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Shortbread de arce y nueces

Shortbread de arce y nueces

17 de septiembre de 2013

Por

El Centro Culinario Internacional

Ingredientes

  • 3/4 tazas de jarabe de arce
  • 2/3 tazas de azúcar
  • 1 taza de mantequilla, temperatura ambiente
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de nueces
  • 2 1/2 harina

Direcciones

Coloque el jarabe de arce en una sartén sobre un fuego y reduzca a 1/3. Agregue al azúcar y presione en un procesador de alimentos hasta que esté uniforme. Crema de mantequilla y azúcar. Agrega una pizca de sal y extracto de vainilla. Agregue las nueces y la harina de una vez. Mezclar solo para combinar. Forme la masa en 2 troncos de 1½ pulgadas de diámetro. Congelar. Cortar en rodajas de ¼ de pulgada. Colocar en una bandeja para hornear. Hornee a 350 grados durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Deje enfriar en rejillas de enfriamiento.

Tabla nutricional

Porciones12

Calorías por porción 240

Equivalente de folato (total) 2µgN / A

Riboflavina (B2) 0,3 mg 15,3%


Bizcocho de arce de Vermont

Maple es prácticamente sinónimo de Vermont, y como buenos habitantes de Vermont, nos gusta asegurarnos de tener un amplio alijo de recetas con todas sus formas. Esta torta dulce es una gran alternativa a su contraparte tradicional de vainilla. Con su sabor audaz (tanto del azúcar de arce como del jarabe), cualquier amante del arce seguramente los devorará.

Ingredientes

  • 16 cucharadas (227 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, al menos 65 ° F
  • 3/4 taza (117 g) de azúcar de arce pura
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de sabor a arce, opcional, para mejorar el sabor
  • 1/4 de cucharadita de sabor a vainilla y nuez, opcional, para mejorar el sabor
  • 2 1/2 tazas (298 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 taza (113 g) de nueces pecanas o nueces picadas, opcional

Instrucciones

Precalienta el horno a 325 ° F. Derrita una cucharada de mantequilla y úntela con un pincel sobre el fondo y los lados de una sartén para galletas de mantequilla. Alternativamente, frote mantequilla blanda en el fondo y los lados de un molde redondo de 8 ".

Batir las 15 cucharadas restantes de mantequilla, azúcar de arce, sal y sabores hasta que estén bien mezclados.

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. Mezcle la harina para formar una masa suave y cohesiva. La masa se desmoronará al principio, pero se unirá a medida que se mezcle.

Divide la masa por la mitad. Envuelva la mitad en plástico y reserve. Presione la segunda mitad en la sartén preparada.

Use un tenedor para pinchar la masa por todas partes, esto permite que escape el vapor y evita que la mantequilla burbujee mientras se hornea.

Hornee el bizcocho de mantequilla durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie tenga un color marrón dorado claro y los bordes sean de un marrón dorado más oscuro.

Saca el bizcocho del horno e inmediatamente colócalo sobre una superficie de trabajo limpia. Cepille suavemente el bizcocho con el jarabe de arce (debe tener cuidado de no cepillar el patrón si utilizó un molde para bizcocho).

Con una rueda de pizza o un cuchillo afilado, corte el bizcocho mientras aún está caliente en 8 porciones iguales y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Repite el horneado con la mitad restante de la masa.

Guarde las galletas de mantequilla, bien envueltas, a temperatura ambiente durante varios días, congélelas para un almacenamiento más prolongado.


Las galletas de mantequilla son la corteza de pastel de las galletas, una receta fácil sin ingredientes que dejan (piense aquí en bicarbonato de sodio y polvo de hornear) que se junta en solo unos minutos. Debido a que no hay nada para hacer que estas galletas se eleven, sus galletas entran y salen del horno del mismo tamaño, por lo que son perfectas para formas y cortes en rodajas como mis galletas de semillas de amapola de limón y las galletas Linzer.

Lo mantengo simple aquí con círculos perfectos, pero recuerde que al cortar las galletas en círculos, lo más importante es mantener la masa de las galletas muy fría. Si dejas que se caliente demasiado, la masa para galletas se aplastará en un borde creando un lado plano. Si lo desea, incluso puede congelar la masa durante una hora.

Y un truco fácil para cortar estas galletas a la perfección es usar hilo para cortar la masa de modo que el peso del cuchillo y la hoja no rompa la forma de la galleta.


Shortbread de arce y nueces - Recetas

Entonces, inspirado por el éxito reciente de nuestro shortbread de albahaca y limón, solo hizo que nuestro próximo experimento de cocina de prueba fuera el shortbread de arce y nuez.

Todavía nos quedaba mucho jarabe de arce de grado B, a pesar de que Anne usó un poco en su delicioso estofado brasileño la otra noche (¡asegúrese de buscar esa receta en un futuro cercano!).

Entonces pensamos & # 8211 ¿por qué no simplemente tomar la receta básica de galletas de mantequilla de Ina, sacar la vainilla, agregar un poco de jarabe de arce, reducir un poco el azúcar y agregar algunas nueces tostadas? Parece bastante simple, ¿verdad?

Shortbread de arce y nueces (adaptado de la receta básica de galletas de mantequilla de Ina Garten & # 8217)

  • 3 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar turbinado
  • 1/3 taza de jarabe de arce de grado B
  • 1 taza de nueces, tostadas y & # 8220 trituradas un poco & # 8221 (ver más abajo)
  • 3 1/2 tazas de harina para todo uso (más una cucharadita más o menos, si es necesario & # 8211 ver más abajo)
  • 1/4 cucharadita de sal

Primero vas a tostar las nueces. Así que comience con aproximadamente 1 1/2 tazas de nueces enteras, vertidas en una sartén. Cúbralos con una toalla de papel y aplátelos con un mazo (o usamos un puño) unas 15 veces más o menos hasta que haya roto todos los pedazos grandes. Téstelos en la rejilla del medio de su horno con el horno configurado para asar & # 8211 revolviendo una o dos veces & # 8211 durante unos 5 minutos, o hasta que realmente huela los aceites que salen de ellos (pero observe de cerca para no quemarlos) .

Cuando los saque del horno, rómpalos un poco más, hasta que le queden trozos no más grandes que un maní y un montón de nuez y polvo. & # 8221

Esta imagen muestra muy bien la consistencia que desea & # 8211 note que & # 8217 es una mezcla de trozos del tamaño de un maní y otros trozos que se han pulverizado en & # 8220 polvo de nuez. & # 8221 Creemos que este polvo es clave para la textura y sabor de estas galletas.

Ahora empaca bien los trozos de nuez en una taza medidora de 1 taza, asegurándote de recoger todo el & # 8220polvo & # 8221 de la sartén. Vierta esta 1 taza de nueces tostadas y trituradas en un tazón para que se enfríe.

Tamizar la sal y la harina en un tazón grande y reservar.

En el tazón de su batidora de pie, agregue el azúcar turbinado (usamos turbinado en lugar de blanco porque pensamos que el color más oscuro era más apropiado para estos ingredientes). Agregue también la mantequilla, cortada en trozos (la mantequilla debería haber estado fuera de la nevera durante aproximadamente media hora, por lo que apenas ha comenzado a ablandarse).

Mezcle la mantequilla y el azúcar a fuego medio para combinar bien.

Mida 1/3 de taza de jarabe de arce (alternativamente, puede comenzar con 2/3 de taza y reducir a 1/3 de taza hirviendo a fuego lento en una cacerola & # 8211 esto concentraría el sabor un poco más).

Agregue el almíbar al tazón para mezclar y mezcle a fuego medio-bajo solo para mezclar bien.

Ahora vierta la taza de nueces en el tazón de harina, luego agregue gradualmente las nueces y la harina mientras la batidora está funcionando a fuego lento.

Una masa bien proporcionada debe formar una bola en la paleta, saliendo limpiamente de los lados del tazón, como se muestra arriba (la masa que quedó en el tazón en esta imagen en realidad se cayó de la paleta unos segundos antes de que tomáramos esta foto). Si la masa aún se pega a los lados del tazón, agregue un poco más de harina & # 8211 solo una cucharadita a la vez & # 8211 hasta que la masa se desprenda limpiamente de los lados del tazón.

Retire la masa, forme una bola y luego aplaste en un disco grueso en una bandeja para hornear. Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante 2 horas o toda la noche.

Retire la masa refrigerada sobre una superficie plana. Aplane con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 y # 8243 (si se refrigera durante la noche, es posible que deba esperar media hora antes de que la masa esté lo suficientemente suave para trabajar con el rodillo). Luego córtelos en galletas, que colocará directamente en una bandeja para hornear sin engrasar.

En un horno que haya sido precalentado a 350 grados, hornee por unos 20 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Después de aproximadamente un minuto de enfriamiento, retire las galletas de la bandeja para hornear y colóquelas en una rejilla para enfriar.

Estos son nuestros bizcochos favoritos hasta ahora. Son mucho más húmedas y menos quebradizas que las típicas galletas de mantequilla, y el & # 8220polvo de nuez & # 8221 les da una textura más compleja.

Y el sabor simplemente no puede ser superado, estas galletas son lo suficientemente dulces, las nueces tostadas están muy presentes y las notas de arce completan el fondo con astucia. De hecho, si no supiera que estas galletas tienen jarabe de arce, probablemente no podría identificar el ingrediente que agrega esa profundidad extra de sabor.

Definitivamente agregaremos estas galletas a nuestra lista de rutina para hornear. ¡Esperamos que los pruebes!

Mientras tanto, ¿qué combinaciones de sabores le gustaría ver en una galleta de mantequilla?


1. Precaliente el horno a 325ºF. Corta un trozo de papel de aluminio de 8 por 16 pulgadas. Unte con mantequilla las esquinas y los lados de un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas. Forre la sartén con el papel de aluminio, dejando un saliente en ambos lados.

2. Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Reduzca la velocidad a media y agregue la yema de huevo, el almíbar, el extracto de vainilla y las semillas de vainilla si las usa. Reduzca la velocidad a baja, agregue las harinas y la sal, todo a la vez, y bata hasta que se combinen. Agregue las nueces y continúe mezclando hasta que esté completamente combinado.

3. Con las manos, coloque la masa en trozos uniformemente en el molde preparado. Enharine sus manos ligeramente y presione la masa juntos y en las esquinas de la sartén. Coloque un trozo de papel encerado encima de la masa y use algo cuadrado y pesado (otra sartén, una libra de mantequilla fría) para presionar la masa en la sartén y hacer una parte superior suave y uniforme. Enfríe hasta que esté firme, unos 30 minutos.

4. Cuando esté firme, use un tenedor para marcar toda la masa. Hornee hasta que se dore profundamente y comience a separarse de los lados de la sartén, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar completamente en una rejilla, aproximadamente 2 horas, luego envuelva con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

5. Coloque una tabla de cortar liviana o una rejilla para hornear sobre la parte superior del molde. Dale la vuelta y colócalo sobre la encimera. Saque suavemente la sartén del papel de aluminio y el papel de aluminio de la sartén para levantar la sartén. Retire con cuidado el papel de aluminio de la barra. Coloque otra tabla de cortar liviana encima y gire la barra hacia la derecha.

6. Con un cuchillo de sierra afilado, corte el cuadrado por la mitad. Luego corte cada mitad en 8 barras.


Galletas de mantequilla de arce y nueces

Las galletas de mantequilla dulces, mantecosas y con infusión de arce obtienen un poco más de crujido de las nueces.

Ingredientes

  • PARA LAS COOKIES:
  • 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • & frac14 tazas de azúcar morena clara
  • & # 8531 tazas de jarabe de arce
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • & frac14 tazas de nueces, finamente picadas
  • 1 cucharada de azúcar para decorar
  • PARA EL ESMALTE OPCIONAL:
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 pizca de sal

Preparación

En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar y el jarabe de arce. En un tazón más pequeño, tamice la harina y la sal y mézclelas con la masa. Agrega las nueces. Envuelva la masa en una hoja de plástico y refrigere durante media hora.

Precaliente el horno a 350 F.

Desenvuelva la masa y extiéndala en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que esté fina y fina. Córtelo con un cortador de hojas de arce (u otro) pero deje la galleta en su lugar y simplemente pele los restos de masa de los lados. Puede mantener las galletas bastante juntas porque esta masa no se esparcirá en el horno. Espolvorea la parte superior de las galletas con la cucharada de azúcar y hornea por aproximadamente 16 minutos. Los bordes de la galleta serán de color marrón claro, pero la galleta en sí seguirá siendo suave. Retirar del horno y dejar reposar las galletas en la bandeja para hornear durante unos minutos hasta que las galletas se endurezcan un poco. Transfiérelos a una rejilla para terminar de enfriar. Vuelva a enrollar los restos de masa para hacer galletas adicionales.

Para hacer el glaseado, bata la mantequilla derretida, los dulces y el azúcar, el jarabe de arce y la sal en un tazón pequeño. Rocíe sobre las galletas enfriadas, si lo desea.


Las mejores cosas de la vida son simples y dulces, que es exactamente la razón por la que amamos tanto estas recetas de galletas de mantequilla. Traídas a Estados Unidos por inmigrantes escoceses, las galletas de mantequilla (a veces llamadas galletas, especialmente por nuestros amigos en el Reino Unido) generalmente se hacen con una combinación de harina para todo uso, azúcar granulada o de repostería y mucha mantequilla. Se pueden agregar a la masa aromatizantes como vainilla o extracto de almendras, así como nueces picadas o molidas, ralladura de cítricos frescos o cacao en polvo. Aquí, compartimos nuestras mejores recetas de galletas de mantequilla con mantequilla y hojaldre.

Si bien hay muchas variaciones deliciosas que vale la pena dominar, querrá comenzar con nuestra receta de galletas de mantequilla clásica. El proceso es muy simple: combine todos los ingredientes y mezcle para formar una masa, presione en una sartén, refrigere, luego hornee y disfrute. Ya sea que las coma solas o las combine con una taza de té, no hay duda de lo buenas que son estas galletas.

Si eres un amante del chocolate, entonces adorarás nuestra receta de Mocha Shortbread. Una cucharada de espresso instantáneo en polvo realza el sabor del chocolate. ¿Busca un sabor a chocolate más sutil? Pruebe un lote de galletas de mantequilla de avena y espelta, que son galletas de nueces bañadas en chocolate derretido y espolvoreadas con sal marina escamosa. El equilibrio es perfecto. Para las fiestas, ¿por qué no servir un lote de galletas de guirnalda de galletas de mantequilla Meyer-Lemon? Adornado con tomillo azucarado y romero y mdas, así como chispas rojas, blancas y verdes y mdash, son la vegetación navideña más impresionante (y comestible).

Coge unas cuantas barras de mantequilla, cortadores de galletas o un molde para tartas y empieza a hornear.


Notas del cocinero

Me gusta una combinación de pacanas y nueces en estos cuadrados. Usa lo que tienes o te gusta.

Si la pulcritud de los cuadrados es importante (para la presentación), una vez que se enfríen, retírelos a una tabla de cortar y corte todos los bordes en aproximadamente 1 / 2-3 / 4 de pulgada, luego corte la pieza restante en cuadrados iguales.

Si bien estos son dulces, no son demasiado dulces. Las nueces suavizan la dulzura, especialmente las nueces ligeramente amargas.

Si te gusta la combinación dulce / salada, espolvorea un poco de sal de acabado (como Maldon's / Fleur de Sel) encima tan pronto como los cuadrados salgan del horno.


Resumen de la receta

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ⅓ taza de azúcar morena compacta
  • ½ taza de mantequilla ablandada
  • 1 huevo
  • ⅓ taza de azúcar morena compacta
  • 3 cucharadas de sirope de arce puro
  • ½ taza de nueces picadas

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C).

Combine la harina y 1/3 taza de azúcar morena en una batidora. Agrega la mantequilla ablandada hasta que se forme una masa. Presione en una fuente para hornear de 8x8 pulgadas sin engrasar y pinche con un tenedor.

Hornee las galletas de mantequilla en el horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Mientras se hornea el bizcocho, bata el huevo en un tazón junto con 1/3 taza de azúcar morena, jarabe de arce y nueces. Vierta la mezcla de nueces sobre la base caliente y regrese al horno. Continúe horneando hasta que esté firme, de 12 a 15 minutos. Retirar del horno e inmediatamente pasar un cuchillo por los bordes para evitar que se pegue. Deje enfriar completamente, luego córtelo en cuadrados de 1 pulgada para servir.


  • Corteza de pan dulce de canela
  • 1/4 taza de azucar
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla, enfriada y cortada en 4-6 trozos
  • Cobertura de arce de nuez
  • 2 tazas de nueces picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Paso 1

Precaliente el horno a 350F. Cubra un molde cuadrado de 9 × 9 pulgadas con papel de aluminio.
En el tazón de un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes de la corteza. Pulse varias veces hasta que se forme una mezcla arenosa y gruesa. Vierta en una fuente para hornear preparada y presione en una capa uniforme.
Hornee durante 13-15 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente dorada alrededor de los bordes.
Extienda las nueces en una capa uniforme sobre la corteza aún caliente (no es necesario que la corteza se enfríe antes de rellenar).
En un tazón mediano, prepare el resto de la cobertura. Batir el azúcar, el jarabe de arce, los huevos y la mantequilla derretida hasta que quede muy suave. Agregue la harina de vainilla y bata hasta que esté bien combinado. Vierta sobre las nueces y vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno.
Hornee durante unos 30 minutos, o hasta que la tarta esté firme y la cobertura esté dorada.
Enfríe las barras completamente en la sartén, luego use el papel de aluminio para levantarlas fácilmente antes de cortarlas.


Bizcocho de nueces

Adaptado de Miette: Recetas de la pastelería más encantadora de San Francisco por Meg Ray. La receta dice que producirá alrededor de 42 galletas de 1-1 / 4 "cuando se enrolle 1/2" de grosor, pero eso no tenía sentido para mí según la foto del libro. Estuve la masa alrededor de 1/4 "de espesor y obtuve alrededor de 60 galletas.

Ingredientes

1-3 / 4 tazas de harina para todo uso

1 taza de mantequilla fría sin sal, en cubos

1 yema de huevo (la receta no especificó, pero usé una grande)

Para el aderezo

sal marina escamosa, como Maldon

Extienda las nueces en una sola capa sobre una bandeja para hornear y tuestelas en el horno durante aproximadamente 10 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos para que se cocinen de manera uniforme. Comenzarán a oler fragantes cuando estén listos. Haga esto con anticipación para que tengan tiempo de enfriarse.

Coloque las nueces enfriadas en el tazón de un procesador de alimentos con un par de cucharadas de harina y procese en pulsos de aproximadamente 5 segundos hasta que estén finamente molidas (la adición de harina aquí ayudará a evitar que las nueces se conviertan en mantequilla de nueces). Combine las nueces molidas, la harina y la sal en un tazón pequeño y mezcle. Dejar de lado.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 o 4 minutos. Raspe los lados del tazón, luego agregue la yema de huevo y continúe mezclando hasta que se combinen. Baje la batidora a baja y agregue los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.

Si la masa es demasiado blanda, se puede envolver en plástico y refrigerar durante unos 30 minutos antes de continuar. De lo contrario, en una superficie ligeramente enharinada, una hoja de silpat o una hoja de cera o papel pergamino (cualquiera que sea su preferencia), extienda la masa a 1/4? de grosor (o 1/2 "si desea probar la recomendación de la receta original, tal vez funcione mejor para usted). Usando una regla como guía, cuadre los bordes y corte la masa en cuadrados de 1" con un cuchillo afilado o un cortador de pizza.

Transfiera los cuadrados a su bandeja para hornear, a una distancia de aproximadamente 2 ", y espolvoree ligeramente con sal gruesa. Hornee por unos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, girando la bandeja para hornear a la mitad. Deje enfriar en una rejilla de alambre durante un tiempo. unos minutos antes de sacar las galletas de la sartén y dejar que se enfríen por completo.