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Receta clásica de jalá

Receta clásica de jalá

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  • Tipo de plato
  • Pan
  • Pan de levadura

Estos bonitos panes trenzados son de origen judío. Es tan bueno que a todos les encantará.

49 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2 panes

  • 5 cucharadas de miel
  • 300 ml de agua tibia
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura activa seca para hornear
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 625 g de harina común, y más si es necesario
  • 4 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Listo en: 1 hora

  1. Disuelva la miel en el agua en un tazón grande para mezclar y agregue la levadura. Deja la mezcla a un lado hasta que la levadura forme una capa cremosa en la parte superior, aproximadamente 15 minutos. Agregue la sal, 150 ml de aceite de oliva y los huevos batidos. Agregue la harina, 125 g a la vez hasta que la masa esté ligeramente pegajosa, pero no pegajosa húmeda.
  2. Déle la vuelta sobre una superficie enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Engrase ligeramente un bol, coloque la masa en el bol, dé la vuelta a la masa unas cuantas veces para engrasar la superficie, luego déjela crecer hasta que se duplique en un lugar cálido y sin corrientes de aire, aproximadamente 90 minutos.
  3. Para hacer los panes, perfora la masa y córtala en 2 trozos del mismo tamaño. Corta la primera pieza en 4 partes iguales. Deje la segunda pieza a un lado debajo de un paño para evitar que se seque mientras trenza la primera barra.
  4. Para trenzar el primer pan de 4 hebras, enrolle las 4 piezas de masa en cuerdas delgadas del ancho de su pulgar y unos 35 cm de largo. Haz que las partes superiores e inferiores de cada cuerda sean más delgadas que el área central. Apriete la parte superior de las 4 cuerdas y abanique las 4 cuerdas para que no se toquen.
  5. Para hacer una "trenza de menos de 2, más de 1", toma la cuerda más a la izquierda y muévela hacia la derecha para cruzar debajo de las siguientes 2 cuerdas, luego muévela hacia la izquierda para volver a cruzar la hebra inmediatamente a su izquierda. Tome la hebra del extremo derecho y muévala hacia la izquierda y crúcela debajo de las dos hebras a su izquierda (ya están cruzadas de la trenza anterior); luego muévalo hacia la derecha para cruzar de nuevo el mechón inmediatamente a su derecha. Repita hasta que las 4 hebras estén trenzadas hasta el final y pellizque los extremos con fuerza. Repite los pasos para trenzar el segundo pan y deja que los panes trenzados se levanten durante 1 hora.
  6. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4 y forre las bandejas para hornear con papel de hornear.
  7. Haga un glaseado batiendo la leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, la clara de huevo y el azúcar en un bol. Cepille los panes trenzados con el glaseado, para hacer una costra brillante y hornee los panes en las bandejas para hornear preparadas en el horno precalentado hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 30 minutos.

Punta trenzada

Para hacer un pan trenzado simple de 3 hebras, corte cada mitad de la masa en 3 pedazos. Trabajando sobre una superficie enharinada, enrolle los pequeños trozos de masa en cuerdas del grosor de su pulgar y unos 15 cm de largo. Las cuerdas deben ser más gruesas en el medio y más delgadas en los extremos. Pellizca 3 cuerdas juntas en la parte superior y trénzalas. Comenzando con la hebra de la derecha, muévala hacia la izquierda sobre la hebra del medio (esa hebra se convierte en la nueva hebra del medio). Tome la hebra más a la izquierda y muévala sobre la nueva hebra del medio. Continúe trenzando, alternando los lados cada vez, hasta que la hogaza esté trenzada y junte los extremos y dóblelos por debajo para una apariencia ordenada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(64)

Reseñas en inglés (52)

Mi pan tiende a terminar demasiado denso, por lo que no esperaba que esto funcionara en el primer intento, ¡pero la textura es fantástica! ¡Gran receta! Saqué mi pan (solo uno, partí la receta a la mitad) a los 25 minutos, ya que ya se estaba poniendo decentemente marrón.-24 de marzo de 2013

Estoy preguntando las cantidades de líquidos. Si hago un pan con 500 g de harina, utilizo 300 ml de agua y aproximadamente 1 cucharada de grasas. Aquí, para 625 g, hay 300 ml de agua, 150 ml de aceite, 2 huevos y 5 cucharadas de miel. ¿No es esta una proporción demasiado líquida a harina? Esto se ve encantador por cierto, pero a veces puedo cometer errores al escribir recetas, así que quería verificar.-28 de mayo de 2016

por ~ S ~

Elegí esta receta porque se ve muy rica y aún no hubo comentarios. ¡Esto fue fácil de hacer y los resultados son deliciosos! El pan tiene una textura muy ligera y está lleno de sabor. ¡Definitivamente haré esto de nuevo! ACTUALIZACIÓN: Mi esposo tiene estándares muy altos cuando se trata de panes ... cuando llegó a casa y probó este pan, dijo: "¡Podrías vender este pan!" ¡A toda la familia le encantó! -06 de marzo de 2010


Classic Challah es un pan similar al brioche, naturalmente libre de lácteos

La jalá clásica es un pan con huevo que se parece un poco a un brioche, pero no contiene mantequilla ni leche. Naturalmente, no contiene lácteos y se consume en Shabat (el día de descanso en el judaísmo), las festividades judías (excepto la Pascua) y las celebraciones, como bodas o Bar Mitzvah. La receta a continuación es una jalá probada por el tiempo que fue compartida con nosotros por Kosher.com.


Colección de recetas

Relacionada: pan, desayuno y brunch, Hanukkah, pareve, Rosh Hashaná, Shabat, Shavuot, Sukkot, Tu b'Shevat, vegetariano, Yom Kipur

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 30-40 minutos

Producir: 3 panes medianos

Opiniones de los usuarios:

Historia relacionada:

No importa cuántas variaciones de jalá invente, siempre me aseguro de tener este jalá en mi congelador. La receta ha evolucionado a lo largo de los años, pero la original con la que comencé venía en una canasta de bienvenida de mi shul (sinagoga), Congregación Ohr Kodesh en Chevy Chase, MD, cuando nos unimos hace quince años. Es una jalá suave, dulce y fibrosa y, por alguna razón, incluso si su forma se ve un poco rara al entrar en el horno, ocurre algún tipo de milagro en el interior y siempre sale hermosa.


Receta clásica de Jalá

Hornear jalá a partir de una receta clásica de jalá es una gran actividad para que padres e hijos la hagan juntos. El pan no tiene por qué ser perfecto. Es posible que a sus hijos les guste hacer panes pequeños individuales y poner uno en un plato pequeño para cada invitado.

Según Freda Reider en su libro El libro de Hallah, la palabra & # 8220hallah & # 8221 se refiere a & # 8220 una pequeña porción de masa precocida que los judíos del período del Templo daban como ofrenda semanal del sábado a sus sacerdotes que dedicaban todo su tiempo al ritual, estudio, adoración y servicio en el Templo. . La forma era originalmente redonda, blanca y dulce. Cuando el templo fue destruido, cesó la ofrenda de pan a los sacerdotes.

Para conmemorar la antigua ley de apartar la hallah, muchos judíos hasta el día de hoy separan una pequeña porción de masa precocida que bendicen y queman. Este pequeño trozo de masa separada ahora se llama & # 8216challah & # 8217 que significa & # 8220offering, & # 8221 y el pan blanco dulce en sí ahora también se conoce como jalá. & # 8221 Haga esta receta clásica de jalá a continuación.

Jalá clásico

  • 1 cucharada levadura
  • 1 cucharada azúcar
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita sal
  • pizca de azafrán
  • 1 huevo entero grande
  • 1 clara de huevo, guarda la yema
  • 1/4 taza de agua fría
  • 5 a 6 tazas de harina para todo uso
  • 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita. agua
  1. Mezcle la levadura y el azúcar y disuelva en 1/2 taza de agua tibia.
  2. Disuelva 1/2 taza de azúcar en 1/2 taza de agua hirviendo, luego agregue el aceite vegetal, la sal y el azafrán.
  3. Batir todo el huevo y la clara de huevo.
  4. Agrega 1/4 de taza de agua fría a la mezcla de azúcar. Cuando esté frío, agregue los huevos batidos.
  5. Coloque la mezcla de levadura en un tazón grande (de una batidora eléctrica) y agregue la mezcla de huevo / azúcar, mezclando bien con el gancho para masa.
  6. Agregue de 5 a 6 tazas de harina, mezclando hasta que la masa comience a unirse.
  7. Amasar la masa durante tres minutos en la batidora (o con la mano durante 10 minutos) y luego amasar otro minuto a mano.
  8. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante una hora en un lugar cálido.
  9. Divida la masa por la mitad, forme cada mitad en un tronco y extienda un tronco a la vez (con las palmas de las manos) sobre una superficie ligeramente enharinada. Deje el centro del tronco más grueso y enrolle hasta que el tronco tenga alrededor de 24 pulgadas y los extremos de 1 a 2 pulgadas de grosor.
  10. Trenza o enrolla la masa en 2 panes, cúbrelos con una toalla y déjalos levar de nuevo durante una hora más. Si usa pasas, colóquelas mientras enrolla el pan.
  11. Precaliente el horno a 400 ° F, unte los panes con la yema de huevo mezclada con una cucharadita de agua.
  12. Hornee por 5 minutos a 400 ° F, luego reduzca el fuego a 350 ° F y hornee por otros 20 a 25 minutos o hasta que el pan esté listo (¡golpee!).
  13. Rocíe las jalás con agua cada cinco minutos mientras hornea, usando un señor de plantas (¡este es un gran trabajo para su hijo!)

Rinde 2 jalá o 16 panes pequeños. Si haces una jalá enorme, es posible que necesites unos 40 minutos para hornear y hacer el interior.


Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • ½ taza de miel
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de sal
  • 8 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

En un tazón grande, espolvoree la levadura sobre agua apenas tibia. Batir la miel, el aceite, 2 huevos y la sal. Agregue la harina una taza a la vez, batiendo después de cada adición, gradualmente para amasar con las manos a medida que la masa se espesa. Amasar hasta que quede suave y elástico y ya no esté pegajoso, agregando harina según sea necesario. Cubra con un paño limpio húmedo y deje reposar durante 1 1/2 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Golpee la masa cocida y colóquela sobre una tabla enharinada. Divida por la mitad y amase cada mitad durante cinco minutos más o menos, agregando harina según sea necesario para evitar que se vuelva pegajoso. Divida cada mitad en tercios y enrolle en una serpiente larga de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Aprieta firmemente los extremos de las tres serpientes y trenza desde el medio. Déjelo como una trenza o forme un pan trenzado redondo juntando los extremos, curvando la trenza en un círculo, pellizcando los extremos juntos. Engrase dos bandejas para hornear y coloque trenzas terminadas o redondas en cada una. Cubrir con una toalla y dejar reposar alrededor de una hora.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Batir el huevo restante y untar una cantidad generosa sobre cada trenza. Espolvoree con semillas de amapola si lo desea.

Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante unos 40 minutos. El pan debe tener un agradable sonido hueco cuando se golpea en el fondo. Deje enfriar en una rejilla durante al menos una hora antes de cortar.


Receta clásica de Jalá (con mezclador)

CHALLAH. Qué reina. Estoy bastante seguro de que es el mejor pan del planeta. Pan blanco suave y esponjoso, queda increíble como tostada francesa, para mojar en cualquier salsa, como sándwich o tal cual.

El proceso de preparación es bastante simple, pero requiere atención a los detalles.

Aquí voy a compartir con ustedes una receta fácil que todos pueden hacer en casa. Los ingredientes para la jalá dependen de ustedes, sean creativos. ¿Y trenzado? ¡Lo veremos en las próximas publicaciones!

¡Después de descubrir esta receta, nunca volverás!

Ingredientes:

500 gr de harina blanca 225 ml de agua tibia 50 gr de azúcar 60 ml de aceite de oliva virgen extra 10 gr de levadura seca 10 gr de sal marina 1 huevo

El proceso:

- En un bol pequeño mezclar agua, levadura y azúcar. Revuelva bien y déjelo reposar en la encimera durante 10 min. En ese paso activamos nuestra levadura. Si no florece después de 10 minutos, significa que la levadura probablemente murió.

- En el bol de tu batidora agrega los ingredientes del paso anterior y agrega el huevo. Revuelva bien.

- Añade el harina al tazón de la batidora y no revuelva.

- Vierta el aceite de oliva en la parte superior.

- Poner la batidora a velocidad mínima y empezar a mezclar durante 4 min hasta conseguir una masa homogénea.

- Cambie el mezclador a una velocidad más alta, solo un nivel más rápido que el más lento. No queremos estresar nuestra masa. Trabajar la masa a esa velocidad durante 5 min.

- Añade el sal.

- Continuar amasando durante 3 min. El amasado total de la masa debe ser de 12 min.

- Redondea la masa y colócala en un bol engrasado a prueba. Cubrir con una toalla para evitar que la masa se seque.

- Después de duplicar su tamaño, divida la masa a la cantidad deseada de hebras que desee:

Usando esta receta, entendamos cómo dividir la masa:

2 jalás de 3 hebras: Dividir en 6 bolas de 150 gr.

2 jalás de 4 hebras: Dividir en 8 bolitas de 110 gr.

2 jalás de 5 hebras: Dividir en 10 bolitas de 90 gr.

1 Jalá de 6 hebras: Dividir en 6 bolas de 150 gr.

1 Jalá de 7 hebras: Dividir en 7 bolas de 120 gr.

1 Jalá de 8 hebras: Dividir en 8 bolitas de 110 gr.

- Redondea cada pieza para formar una bola sellada perfecta. Colóquelos a 2 pulgadas de distancia y cúbralos con una toalla. Déjalos reposar durante 10-15 min.

- Aplanando cada bola en forma de pita, comience a rodar la parte superior hacia usted creando una forma de salchicha. De esta forma evitamos bolsas de aire en las hebras. Queremos que nuestra jalá no tenga agujeros en el interior.

- Abra las hebras de manera que los bordes sean un poco más delgados que el centro de la hebra. Dará como resultado un trenzado hermoso y sencillo.

- Cuando las hebras estén listas para ser trenzadas, enharínelas suavemente. De esta manera, permanecerán separados entre sí cuando se horneen.

- Une la parte superior de todas las hebras juntas y comienza a trenzar.

- Cubra la jalá trenzada con una toalla y déjela reposar. Sabes que está listo para hornearse cuando tocas las hebras (suavemente) y rebota lentamente.

- Pincelar con yema de huevo mezclada con un sorbo de agua. No hagas un charco de huevos en la jalá. Cepillado ligero. ¡No queremos una tortilla en nuestro pan!


Cómo hacer la mejor masa de pan jalá

  • En el tazón de su batidora de pie, combine el agua, la cucharada de azúcar y la levadura. Deje reposar hasta que la levadura burbujee.
  • Batir los huevos y el aceite. Agregue lentamente la harina, una taza a la vez.
  • Amasar la masa con su batidora de pie, equipada con el gancho para masa (o con la mano) hasta que la masa esté elástica y suave. Si la masa de jalá está pegajosa y húmeda, puede agregar harina adicional.
  • Deje que la masa suba en un tazón grande engrasado que esté cubierto con una toalla. Después de una hora, golpee la masa y déjela crecer durante 30 minutos más.


Resumen de la receta

  • 1 ½ tazas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 2 sobres de levadura seca activa (aproximadamente 4 1/2 cucharaditas)
  • ¼ de taza más 1 cucharadita de azúcar
  • 6 ½ tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 4 huevos grandes
  • ⅔ taza de aceite neutro, como canola, maíz o aceite vegetal
  • ¼ de taza de edulcorante adicional: azúcar, miel, melaza o azúcar morena clara compacta
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua
  • ½ cucharadita de sal marina en escamas

En un tazón pequeño, mezcle 1 1/2 tazas de agua tibia, la levadura y 1 cucharadita de azúcar granulada. Deje reposar durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente espumoso. Mientras tanto, en un tazón grande o en el tazón de la batidora de pie, mezcle la harina, la sal kosher y 1/4 taza de azúcar. En un tazón mediano, mezcle los 4 huevos, el aceite y el edulcorante adicional.

Agregue la mezcla de levadura y la mezcla de huevo a la mezcla de harina y revuelva para combinar. Amasar, ya sea a mano sobre una superficie enharinada o con un gancho para masa a velocidad media durante 7 a 10 minutos, agregando más harina según sea necesario (¡pero resista cualquier impulso de agregar demasiada!), Hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.

Transfiera la masa a un tazón extra grande engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. (Alternativamente, enfríe la masa en el refrigerador durante la noche, luego déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de darle forma).

Divida la masa en cuatro porciones. Enrolle cada porción en una cuerda de aproximadamente 3 pies de largo. Enrolle las cuerdas en espirales. Coloque los panes a una distancia de al menos 3 pulgadas en dos bandejas para hornear grandes forradas con papel pergamino. Cubra sin apretar y deje crecer a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 375 °. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y 1 cucharada de agua. Cepille los panes con una capa fina y uniforme de huevo batido y espolvoree con sal marina. Hornee unos 30 minutos o hasta que los panes estén dorados y tengan una temperatura interna de 190 °. Deslice el papel sobre rejillas de alambre y deje que los panes se enfríen por lo menos 30 minutos antes de cortarlos.

Para hacer solo dos panes, corte por la mitad todos los ingredientes y forme la masa en dos panes en lugar de cuatro.


  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/4 onza (aproximadamente 2 1/2 cucharadas) de levadura instantánea
  • 2 libras (aproximadamente 7 1/4 tazas o 1000 gramos) de harina para todo uso, y más según sea necesario
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 yema de huevo batida
  • semillas de sésamo

Paso 1: En un tazón grande para mezclar, disuelva 1 cucharadita de azúcar en 1/2 taza de agua tibia. Espolvoree 1/4 de onza de levadura por encima y deje reposar durante 10 minutos. Revuelva para disolver.

Paso 2: Agregue la mitad de la harina (aproximadamente 3 1/2 tazas), 3 huevos, 1/2 taza de aceite, 1/2 taza de agua hirviendo, 1/4 taza de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Mezclar bien. Agregue la harina restante. La masa debe quedar pegajosa. Cubre la masa y deja reposar por 10 minutos. Coloque sobre una tabla enharinada y amase durante 10 minutos, agregando más harina según sea necesario.

Paso 3: Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cubra con papel film. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Paso 4: Golpea la masa y luego divídela en 2 partes iguales. Toma una de las mitades y divídela en 3 partes iguales. Dale forma a cada parte en una hebra y presiona las hebras juntas en un extremo. Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

Paso 5: Trenza las hebras juntas: agarra la hebra más a la derecha y pásala sobre la hebra central para que caiga a la izquierda de esa hebra. Luego, toma la hebra del extremo izquierdo y pásala sobre la hebra central para que caiga hacia la derecha. Repite estos 2 pasos hasta que llegues al final de las hebras. Presione los extremos juntos. Repite con la otra mitad de la masa.

Paso 6: Deje la masa trenzada a un lado en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Paso 7: Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F.

Paso 8: Unte la masa con yema de huevo batida y espolvoree con semillas de sésamo. Hornee por 45 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir.


Jalá

Combine la levadura, una pizca de azúcar y un par de cucharadas de agua tibia en un tazón pequeño. Revuelva para disolver la levadura, luego déjelo por 10 minutos hasta que esté espumoso.

Mientras tanto, combine la harina, el azúcar restante y 3 cucharaditas de sal fina en un tazón grande. Hacer un hueco en el centro, luego agregar la mitad del huevo batido, la mezcla de levadura y el aceite. Vierta 200 ml de agua tibia (debe sentirse ligeramente tibia al tacto) y revuelva con una cuchara, luego mezcle con una mano, manteniendo la otra limpia mientras junta la masa. Si hay muchos trozos muy secos, agregue gradualmente un poco de agua para unirlos; no querrá que se mojen demasiado y se pongan pegajosos. La masa debe estar húmeda, pero no empapada.

Una vez que la masa se haya unido, déle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar con ambas manos durante 10 minutos hasta que quede suave y un poco elástico. Si se pone muy pegajoso, agregue una cantidad muy pequeña de harina, la menor cantidad posible. Un raspador de masa es útil si la masa se pega a la superficie de trabajo. Estire los lados de la masa hacia abajo y júntelos para formar una bola. Engrase ligeramente un tazón, luego enrolle ligeramente la bola de masa alrededor del tazón para que quede cubierta de aceite. Cubra con un paño de cocina limpio y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en tres partes iguales, pesando para mayor precisión, si lo desea. Enrolle cada pieza en forma de salchicha larga de unos 25 cm de largo, adelgazándolos ligeramente en ambos extremos. Coloque las piezas frente a usted, paralelas entre sí con un par de centímetros entre cada una. Junta las salchichas en el extremo superior, luego trénzalas a lo largo, metiendo los extremos cuando llegues al fondo. Transfiera con cuidado el pan a la bandeja para hornear preparada y cúbralo sin apretar con un paño de cocina limpio. Deje reposar hasta que esté hinchado y ondulado, unos 40 minutos.

Mientras tanto, caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Cepille suavemente el resto del huevo batido por toda la jalá, metiéndolo en todas las grietas, y espolvoree con las semillas de amapola o sésamo, si las usa. Hornee en un estante del medio del horno durante 25-30 minutos, hasta que el pan esté dorado por debajo y suene hueco al golpearlo. Verifique después de unos 15 minutos: si la parte superior del pan ha comenzado a oscurecerse demasiado, cúbralo con papel de aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.


Direcciones

En el tazón de una batidora de pie, mezcle la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agregue los huevos, las yemas, el agua, la miel y el aceite, revolviendo con una espátula flexible para formar una masa peluda. Coloque la batidora con un gancho para masa y amase a fuego lento (velocidad 2 en una batidora de pie KitchenAid), mezclando hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, aproximadamente 10 minutos.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y raspe el tazón para limpiarlo. Amase la masa a mano hasta que quede elástica y suave, de 3 a 5 minutos, y luego redondee en una bola. Engrase ligeramente el tazón para mezclar vacío, coloque una bola de masa en el interior y cúbralo bien con una envoltura de plástico.

Mientras tanto, coloque el horno a 200 ° F (93 ° C) y coloque el tazón cerca de la salida de aire, con el objetivo de un ambiente de 75 ° F / 25 ° C. Deje que suba a la mitad, aproximadamente una hora. (A 70 ° F / 21 ° C, espere que esto tome aproximadamente 90 minutos).

Cuando la masa se eleve a la mitad, voltee la masa dentro del tazón y doble la parte superior firmemente hacia el medio. A continuación, doble la parte inferior de la masa en el centro de la masa. Gire la masa 90 grados y realice los mismos movimientos, de arriba hacia el medio, de abajo hacia el medio, presionando firmemente cada vez con la palma de la mano y empujándola contra los lados del tazón para expulsar el exceso de aire. Vuelva a tapar con film transparente y deje reposar una hora más y hasta 90 minutos.

Coloca la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtala en 8 trozos de unos 230 g cada uno. Presione cada porción en un cuadrado de aproximadamente 4 pulgadas y doble el borde superior hacia el medio, pellizcando la masa a lo largo de la costura para sellar, luego repita con el borde inferior para formar un cilindro. Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, cubra con plástico y repita con la masa restante. Deje reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente.

En una superficie de trabajo limpia, enrolle suavemente cada porción de masa hacia adelante y hacia atrás, usando las palmas de las manos para alargar cada pieza en una hebra de 14 pulgadas, aplicando muy poca presión en el medio, pero lo suficiente en los extremos para adelgazar su forma. . Una vez alargado, déjelo a un lado, cúbralo con una envoltura de plástico y repita para las hebras restantes.

Retire 4 hebras y colóquelas como radios que se extienden desde el centro de una rueda. Pellizque los hilos para unirlos en un extremo y anclarlos con un frasco o lata pesados.

Numere mentalmente las cuatro hebras, de izquierda a derecha, desde la hebra 1 hasta la hebra 4. Mueva la hebra 1 desde el extremo izquierdo hasta el centro. Mueva el hilo 3 desde su posición inicial hacia el extremo izquierdo. Mueve la hebra 4 desde el extremo derecho hacia el medio. Mueva el hilo 2 desde su posición inicial hacia el extremo derecho. Mueva el hilo 3 desde la posición más a la izquierda hacia el medio. Mueve el hilo 1 de su posición actual al extremo izquierdo. Mueva la hebra 2 desde el extremo derecho hacia el medio. Mueva el hilo 4 de su posición actual al extremo derecho. Repita el patrón, aflojando la tensión en el medio de la trenza y aumentando la tensión al final para una apariencia simétrica.

Coloque el pan en un extremo de una bandeja para hornear forrada con pergamino, colocándolo en diagonal para que el otro pan también quepa. Cubrir con plástico y trenzar el resto de la masa como antes.

Prepare el huevo batido batiendo el huevo restante y el agua en un tazón pequeño, luego cepille ligeramente sobre los panes, trabajando para cubrir la superficie de la masa pero evitando los rincones y grietas de las "juntas" para no sellar las hebras. Prepare un lugar cálido para que la masa se leude y déjela crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas en un ambiente de 75 ° F (25 ° C), o hasta 6 horas a temperatura ambiente fresca (esto también se puede hacer durante la noche en el refrigerador si está cubierto de plástico). Durante este tiempo, puede lavar la masa con huevo dos veces más para formar una capa rica.

Hacia el final de la segunda subida, ajuste la parrilla del horno a la posición media-baja y precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C). Coloque los panes en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 325 ° F (160 ° C). Hornee hasta que un termómetro digital insertado en el centro de cada pan marque 200 ° F (93 ° C), aproximadamente 40 minutos, girando los panes después de los primeros 25 minutos. Transfiera los panes a una rejilla y déjelos enfriar durante una hora antes de cortarlos o servirlos.