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Salsa de regreso

Salsa de regreso

La salsa de regreso es uno de los condimentos más queridos del Sur. Es genial en hamburguesas y sandwhices.

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de salsa de chile
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de mostaza picante
  • 1 taza de mayonesa
  • Un par de pizcas de salsa picante
  • 1/4 cucharadita de condimento cajún
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Jugo de medio limón
  • Sal y pimienta

Tabla nutricional

Porciones8

Calorías por porción281

Equivalente de folato (total) 2µg1%


Salsa de regreso del sur

Para hacer la salsa Southern Comeback, comience con mayonesa y agregue suficiente salsa de tomate para teñirla de naranja.

Luego agregue un poco de miel, un poco de salsa Worcestershire, un poco de condimento cajún y salsa picante. La salsa picante que seleccione es extremadamente personal & # 8230

De verdad, puedes usar cualquier tipo de salsa picante que te guste.

Sriracha, Frank & # 8217s RedHot y Cholula son tres que siempre tengo a mano. O puede optar por algo un poco más simple como Tabasco.

Entonces, ¿en qué más puedes usar la salsa Southern Comeback? Bueno & # 8230 ¡Todo!

  • Hamburguesas y bocadillos
  • Papas fritas de cualquier variedad
  • Papas fritas
  • Pez
  • Camarón
  • Hushpuppies
  • alas de búfalo
  • Sobre verduras asadas
  • Revuelto en sopa para espesar
  • ¡En todos los alimentos fritos!

La salsa Southern Comeback es alegre, cremosa y excelente para mojar. ¡Es un complemento fabuloso para casi cualquier cosa!


Salsa de regreso de Mississippi

Comeback Sauce, que también tiene algo, digamos, más bien interesante ortografía alternativa, nació en la década de 1930 en un restaurante griego, The Rotisserie, ubicado en Jackson, Mississippi. Conocido en ese entonces simplemente como su vestimenta de la casa, rápidamente se hizo popular y se ganó la fama, extendiéndose por la ciudad a otros restaurantes y, finalmente, por el sur. Comeback Sauce es verdaderamente la reina madre de todos los condimentos de Mississippi.

Completamente versátil, la Salsa Comeback se puede utilizar como condimento para hamburguesas, como sándwich para untar. , untado solo en galletas saladas simples, o preferiblemente, obleas Captains, utilizadas como aderezo para ensaladas, como salsa para crudités, tomates verdes fritos, camarones hervidos, camarones fritos, ostras crudas, al vapor o fritas, encurtidos fritos, champiñones fritos, cebolla anillos, papas fritas, bueno, ¡casi cualquier cosa en realidad! Es una salsa básica que una vez que la pruebes, estoy seguro de que te enamorarás.

Aunque los ingredientes ahora varían un poco de una región a otra, la mayoría contiene una mezcla de mayonesa, salsa de tomate, salsa de chile, salsa Worcestershire, cebolla y ajo. para comenzar. A partir de ahí, es realmente tu propia creación, así que siéntete libre de experimentar y disminuir, aumentar o agregar ingredientes que te suenen bien. Con el debido respeto a los autores de las recetas que contienen solo mayonesa, salsa de tomate y mucha pimienta negra, esa no es una verdadera Salsa de regreso. Es una salsa para freír decente, ¡pero no es salsa de regreso!

La salsa Mississippi Comeback tiene un perfil en capas más intenso y tiene un poco más que esos tres ingredientes. Prefiero mi salsa suave, así que uso ajo y cebolla en polvo, pero si lo prefieres, puedes cambiarlo por fresco. Solo asegúrate de mezclarlo con anticipación y dale tiempo para que los sabores se combinen en el refrigerador, porque solo mejora. Acertadamente nombrado, realmente es tan bueno que "volverás por más".

Agregue huevo cocido picado y un poco de condimento de pepinillos dulces y obtendrá un aderezo Thousand Island muy fino y mejorado.

La salsa de chile Heinz es un producto a base de tomate que contiene puré de tomate, cebolla, ajo y otros condimentos.

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Receta: salsa de regreso de Mississippi

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de salsa de chile
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1/2 a 1 cucharada de salsa Worcestershire, o al gusto
  • 1 cucharadita de mostaza picante
  • 1 taza de mayonesa
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • Un par de pizcas de salsa picante
  • 1/4 cucharadita de condimento cajún (como Slap Ya Mama), o al gusto
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • El jugo de 1/2 limón

Ponga todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que estén bien mezclados. Pruebe y ajuste los condimentos. Conservar en el frigorífico durante aproximadamente una semana. ¡Úsalo en todo!

Nota del cocinero: La salsa Worcestershire puede ser un sabor fuerte para algunos. Comience con 1/2 cucharadita y aumente hasta una cucharada completa, o más, al gusto. Para darle un toque picante adicional, sustituya la salsa de chile Sriracha por la salsa de chile regular. El tiempo de almacenamiento dependerá de la frescura de la mayonesa, pero intente consumirla en aproximadamente una semana aproximadamente. Asegúrese de guardarlo en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado, como un tarro Mason si tiene uno, y recuerde que puede usarlo como sándwich para untar, en una ensalada, en hamburguesas, como salsa para papas fritas y otros alimentos fritos. ¡y desaparecerá antes de que te des cuenta!

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Consejos para hacer salsa Mississippi Comeback

Aquí no hay nada que cocinar, simplemente reúne los diversos ingredientes y mézclelos todos juntos y listo.

La salsa es vegetariana y podría hacerse fácilmente vegana con mayonesa vegana en lugar de mayonesa normal. La mayoría de las recetas más populares requieren salsa Heinz Chili, pero en su lugar usé salsa Sriracha.

Muchas recetas también tenían aceite agregado, pero realmente no necesito las calorías adicionales y creo que sabe muy bien sin él.

Cuando hice esto la semana pasada, se lo serví a la familia con camarones congelados ya cocidos, era muy popular entre todos en la casa y admito que comí un poco de la salsa sobrante con mi tocino en la mañana, ¡mmm!


Receta de salsa de regreso

¿Todos se preguntan cuál es esa salsa especial que tantos restaurantes enumeran? Lo más probable es que sea una receta clásica de salsa de regreso sureña que se prepara fácilmente con ingredientes que ya tienes a mano.

Ingredientes

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharaditas de rábano picante
  • 1 cucharadita de salsa picante o salsa sriracha o adobo
  • 1/2 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes. Úselo de inmediato o déjelo reposar durante la noche en el refrigerador para que los sabores se fusionen.

Notas de la receta

-¿Alguna vez se preguntó cuál es la diferencia entre el rábano picante preparado y la salsa cremosa de rábano picante? La salsa de crema generalmente es duradera y es un condimento listo para usar, sin embargo, dicho esto, carece del sabor de hacer su propia salsa con rábano picante preparado. El rábano picante preparado se encuentra en la sección refrigerada y generalmente se agrega para darle sabor y un poco de calor.


Cómo hacer ensalada de repollo con salsa de regreso

Por lo general, comienza con un poco de aceite de oliva o aceite de aguacate con un poco de ajo, seguido de carne molida. Una vez que la carne esté dorada, agregue el repollo, el jengibre fresco, el aceite de sésamo, el tamari o la salsa de soja. Mi secreto para la ensalada de crack es usar mi propia salsa de regreso casera al final.


Resumen de la receta

  • 1 taza de aceite vegetal
  • 6 dientes de ajo enteros más 1 diente de ajo rallado, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de condimento Old Bay
  • 2 libras de camarones silvestres crudos del Golfo de tamaño mediano con concha, en mariposa
  • 1 taza de mayonesa (preferiblemente Duke & rsquos)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 tallo de apio, pelado y picado
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de perejil fresco picado de hoja plana
  • 1 cucharada de cornichon picado
  • 1 1/2 cucharaditas de chalota picada
  • 1 1/2 cucharaditas de alcaparras picadas
  • 1/2 cucharadita de semillas de apio
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, y más al gusto

Combine el aceite, 6 dientes de ajo enteros y Old Bay en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos.

Coloque los camarones en un tazón grande y agregue la marinada de ajo. Cubra y enfríe hasta que esté listo para asar, al menos 1 hora y hasta 1 día.

Mezcle la mayonesa, la salsa de tomate, el apio, el rábano picante, Dijon, Worcestershire, el perejil, el cornichon, la chalota, las alcaparras, las semillas de apio, la sal, la pimienta negra, la ralladura de limón, el jugo de limón, la pimienta de cayena y el ajo rallado en un tazón mediano. Si lo desea, agregue cayena adicional al gusto.

Retire los camarones de la marinada. Precaliente una parrilla de gas a temperatura alta (450 ° F a 550 ° F). Ase los camarones, sin tapar, hasta que estén ligeramente carbonizados y bien cocidos, aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por lado. Transfiera los camarones a la parrilla a una fuente y sírvalos con la Salsa Comeback.


Cómo hacer salsa casera de regreso

Me encanta la salsa de regreso. Soy una especie de drogadicto. Podría ponérselo en serio a todo. La primera vez que lo probé fue para un chapuzón para papas fritas y la siguiente fue un chapuzón para encurtidos fritos. Como estas son 2 de mis comidas favoritas, me enganché. Ahora, siempre que tengamos una reunión, para día de juego o un picnic, siempre hago salsa de regreso.


Salsa de regreso

1/2 taza de salsa de tomate
1 taza de mayonesa de buena calidad
1/2 taza de salsa de chile
1/2 taza de aceite de canola
1/2 taza de cebolla amarilla rallada
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de agua
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de mostaza seca
1 cucharadita de sal


Renacimiento para una salsa que nunca se fue

JACKSON, Miss. - La salsa de regreso, un remanente picante y versátil de un sur pasado, está haciendo algo de, bueno, un regreso. Y les recuerda a los sureños una vieja conexión con la cultura helénica.

Jackson fue una de las muchas ciudades del sur donde los inmigrantes griegos encontraron trabajos en cafés a partir de la década de 1920. Aprendieron el oficio y el inglés, y finalmente abrieron sus propios negocios. A mediados de siglo, la mayoría de los restaurantes principales de esta ciudad eran propiedad de familias griegas.

En la mesa había aderezo de regreso, generalmente servido en ensaladas iceberg y galletas saladas. Mucha gente aquí dice que se originó en el restaurante Rotisserie a mediados de la década de 1930, mientras que otros le dan crédito al Mayflower. Finalmente, muchos de los principales restaurantes de propiedad griega de Jackson tuvieron versiones. "No es una salsa, es una cultura", dijo Malcolm White, un ex restaurador que ahora es funcionario de turismo del estado.

Naranja de camarones hervidos, la salsa es prima de la rémoulade de Louisiana. Los elementos esenciales del comeback son el ajo y la mayonesa. Una teoría sobre su nombre es que la perfección del comeback obliga al comensal a volver por más. La explicación más probable y menos agradable es que su aroma a ajo tiene una forma de quedarse.

En estos días, la salsa aparece cada vez más en la tarifa de New South, rociada sobre pasteles de cangrejo y crudités. En Delta Bistro en Greenwood, Miss., El regreso está en el Reuben y es la salsa para mojar el cocodrilo frito. En el grupo de restaurantes Flying Fish con sede en Dallas, acompaña los tacos de pescado.

Flying Fish compra su salsa a Callie Kountouris McDole, cuyo padre era dueño del Mayflower antes de su muerte en 2005. “Pasan por 50 casos de aderezo cada seis semanas”, dijo McDole, quien vive en Dallas y comercializa su salsa como Papou's Dressing. , su etiqueta dice "De The Mayflower Cafe desde 1935".

La autora Martha Hall Foose incluyó una receta de salsa de regreso en su libro de 2008, "Screen Doors and Sweet Tea: Recipes and Tales from a Southern Cook".

"Para mí, es algo permanente", dijo. "Definitivamente es un aderezo de la casa de Mississippi ahora".

La chef de televisión Cat Cora creció en la comunidad griega de Jackson. “La salsa de regreso es una de esas mezclas mágicas que pueden usarse con cualquier cosa”, dijo en un correo electrónico. "Al crecer en Mississippi, mojamos galletas saladas, lo ponemos en ensaladas, pescado, camarones, tomates verdes fritos". Otros buenos socios para la salsa son las hamburguesas, los sándwiches prensados ​​y el pescado a la parrilla.

Los descendientes de los restauradores pioneros mantienen en secreto sus fórmulas familiares. "Hay algunos ingredientes patentados", dijo McDole.

John Dennery, cuya familia era propietaria del Rotisserie, dijo que la gente a veces dice que tiene la receta. “Me lo muestran, y yo solo sonrío y niego con la cabeza porque no es así”, dijo. "Esa sería la única receta que nunca dejaría salir".

Aún así, la receta aquí, que desarrollé después de experimentar con varias recetas en libros de cocina y en línea, es una versión respetable.


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