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Ensalada rusa

Ensalada rusa


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Muy buena guarnición con barbacoa, escalope u otros platos de carne o pescado.

  • 4 zanahorias
  • 5 patatas
  • aprox.200 gr de guisantes (2 tazas)
  • 150 gr de mayonesa
  • sal pimienta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Ensalada rusa:

- Pelar las zanahorias y hervirlas en agua con sal. Luego los cortamos en cubos.

- Los guisantes, frescos o congelados, se hierven en agua con sal. Si usamos comida enlatada, la escurrimos.

- Hervir las patatas con la piel y luego limpiarlas y cortarlas en cubos.

- Cuando los ingredientes estén fríos, mezclar en un bol grande con sal, pimienta y mayonesa. Usé mayonesa comercial, ligera, pero ciertamente se puede usar en casa.

Utilizo esta ensalada como guarnición con pechuga de pollo o rodajas de pescado.


Ensalada rusa (ensalada Olivier)

ensalada rusa o ensalada rusa es una receta muy parecida a la ensalada de ternera. Tiene aproximadamente las mismas verduras, pero carece de carne de res. En su lugar, se utilizan huevos duros.

Eso sí, si la conservas, también puedes poner carne, pero también puedes omitir carne y huevos y usar mayonesa de verduras. & Icircn de esta manera obtendrá una variante de ayuno de la ensalada rusa, igual de sabrosa. Se trata de tu imaginación y tus preferencias.

ensalada rusa o la ensalada rusa, que se originó en Rusia en la década de 1850, cuando un chef de Moscú la dio a conocer. Su nombre era Lucien Olivier y por eso la ensalada rusa también se conoce como Ensalada Olivier. & Circn la versión original, era diferente a la ensalada que conocemos hoy y tenía muchas versiones, algunas incluso con setas, lengua, cangrejo de río o bogavante.

Hoy os ofrecemos una ensalada rusa en versión sencilla, muy parecida a la ensalada de ternera. Puedes hacerlo con las verduras sobrantes de cuando cocinaste la sopa o puedes prepararla desde cero.

  • 3 zanahorias
  • 2 raíces de perejil
  • 2 raíces de chirivía
  • 1 apio
  • 200 g de pepinillos
  • 150 g de guisantes hervidos
  • 3 patatas
  • 3 huevos
  • 100 g de mayonesa
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • sal
  • pimienta
  • Para mayonesa:
  • 2 yemas frescas
  • 1 yema de huevo cocida
  • 150 ml de aceite
  • 1 cucharada de jugo de limón

Hervir las verduras (si aún no las ha cocido en la sopa) y, por separado, hervir las patatas enteras con la piel. Hervir los huevos durante 4 minutos. Mientras tanto, pica los pepinos cortados en cubitos.

Para la mayonesa, mezclar todas las yemas y empezar a verter el aceite poco a poco, hasta que la mayonesa aumente de volumen. Finalmente, agregue el jugo de limón. Puedes mezclar con una batidora, una batidora vertical o una cuchara de madera.

Una vez que las verduras se hayan enfriado, córtalas en cubos y ponlas en un bol, cuidando de tapar las patatas, porque de lo contrario cambiarán de color.

Pelar los huevos y cortarlos en rodajas. Mezclar todas las verduras, incluidos los guisantes. Sazone con sal y pimienta y comience a agregar la mayonesa, revolviendo con cuidado. Al final, agregue las rodajas de mostaza y huevo y sazone con sal y pimienta si es necesario.

Dejar en la nevera media hora para que se combinen los sabores.


Ingredientes necesarios para la ensalada rusa

  • 3 patatas
  • 3 huevos
  • 5-6 pepinos agrios
  • 2 rebanadas / piezas de rosquilla agria
  • 3 zanahorias
  • 300 gr de guisantes
  • 150 gr de judías verdes
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 100 ml de aceite de oliva
  • el jugo de medio limón
  • 2-3 cucharadas de mayonesa
  • sal

Primero, corte los pepinos y la rosquilla ácida en cubos y déjelos a un lado para que escurran. Hervir las patatas con la piel y, una vez que se hayan enfriado, limpiarlas y cortarlas en cubos. También hervimos zanahorias y las cortamos en cubos. En otro bol, hierve los guisantes y las judías verdes. Se limpian los huevos bien cocidos, se separa la yema de la clara. Las claras de huevo se cortan en cubitos. Las verduras no deben cocinarse demasiado para evitar las papillas, pero deben estar firmes. Todo así cortado y bien drenado de agua se coloca en un bol grande.

Me gusta una mayor riqueza de verduras y color en la ensalada rusa, por eso le agrego rosquilla roja y judías verdes. Te digo por experiencia que esta ensalada es muy sabrosa y si la preparamos con varias mezclas de verduras congeladas como, por ejemplo, la mexicana.

Poner las yemas hervidas en un bol y triturarlas bien con un tenedor (o pasarlas por un colador). Agrega la mostaza y el aceite, poco a poco, frotándolos, como en mayonesa, con una cuchara de madera hasta que estén bien mezclados. Agrega una pizca de sal y diluye este aderezo con jugo de limón. Aunque se parece a la mayonesa, este aderezo es más una salsa en la que se identifica bien el sabor de la mostaza. Suelo agregar una buena cucharada de mayonesa clásica a esta salsa, así que tengo mayonesa en la ensalada, no solo encima, como adorno.

Coloca el aderezo sobre las verduras picadas y mezcla bien, para que la salsa envuelva por completo las verduras. Deje la ensalada durante 10-15 minutos, deje que la salsa haga su trabajo y deje que el sabor madure. Finalmente, podemos colocarlo en un plato y decorar con mayonesa.

Si quieres aún más diversidad, puedes usar esta ensalada rusa para rellenar tomates o rollos de jamón prensado. También es muy bueno en combinación con pescado ahumado.


Ensalada rusa

La ensalada rusa, también conocida como "ensalada Olivier" es un plato tradicional de la cocina rusa, que por su buen sabor ha ganado una considerable popularidad en los países europeos. Es muy fácil de preparar y es ideal para comidas festivas o simplemente cuando nos apetezca una ensalada sabrosa y nutritiva.

Comienza limpiando las patatas, las zanahorias y la pechuga de pollo, después de lo cual se hierven juntas en una olla grande.

Por separado, hervir los 4 huevos.

Mientras tanto, picar la cebolla morada, el pepino y el eneldo lo más fino posible.

Cuando la carne, las verduras y los huevos hayan hervido, retirar de la olla y dejar enfriar. Luego corta todos los cubos.





Ahora puede mezclar todos los ingredientes, incluida la mayonesa y la crema agria. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla todo bien en un bol grande hasta obtener una composición homogénea.





La ensalada se puede servir inmediatamente o más tarde.

Dependiendo de sus preferencias, puede optar por reemplazar los pepinos frescos por encurtidos si desea obtener una ensalada con un sabor más amargo. El pollo también se puede reemplazar con parizador de pollo.





La ensalada rusa es una receta muy sabrosa y versátil, ideal para momentos en los que te apetece algo bueno y abundante o como aperitivo en una comida festiva.


Ensalada rusa

INGREDIENTE:

  • 600 g de patatas cortadas en cubos
  • 150 g de zanahorias, cortadas en cubos
  • 100 g de guisantes congelados
  • 600 g de agua
  • 4 huevos, lavados
  • Sal al gusto
  • 60g de aceitunas, poner algunas para decorar
  • 60g de pepinos en vinagre
  • Una caja de atún escurrido (200g)
  • 300 g de salsa de mayonesa
  • 100 g de pimiento rojo enlatado, cortado en tiras finas
  • 6 tomates cherry
  • 4 hojas de lechuga
  1. Ponga las patatas, zanahorias y guisantes en el recipiente Varoma.
  2. Vierta el agua en el recipiente, ponga la canasta y ponga los huevos en ella. Coloque el Varoma y hierva 26 min. / Varoma / velocidad 1.
  3. Retirar el Varoma, poner los huevos a enfriar en agua fría. Transfiera las verduras al vapor a una ensaladera grande. Agrega sal al gusto y deja enfriar. Vacíe el bol.
  4. Coloque 3 huevos pelados, aceitunas sin hueso y pepinos en el tazón, pique en trozos grandes 2 segundos. / velocidad 4.
  5. Transfiera la composición a la ensaladera, agregue el atún en trozos, dos tercios de la salsa de mayonesa y mezcle suavemente. Vierta sobre una fuente de servir y cubra con la mayonesa restante. Adorne con tiras de pimiento, tomates cherry y hojas de lechuga, huevo en rodajas y aceitunas. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para servir.
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Si la ensalada (de ternera) permanece en la cima de las preferencias culinarias de los rumanos para las fiestas, ni siquiera su "prima" más sobria (¡sin carne!) Es mejor. La ensalada rusa ("a la russe") es casi tan popular.

Repasemos los ingredientes, cómo prepararlos y algunas opciones para servir esta sabrosa maravilla (una recopilación hecha a partir de algunos libros de cocina clásicos).

Ingrediente:

2 cucharadas de vinagre o jugo de limón,

Para ser servido:

2-3 cucharadas de mayonesa o 250 gramos de aspic

Método de preparación: Poner en un bol las patatas cocidas y las zanahorias, cortar en cubos pequeños, las judías verdes y las claras de huevo revuelto, cortadas en trozos, y los guisantes. Hacer por separado la siguiente salsa: pasar las yemas tamizadas por un colador, mezclar con un poco de mostaza, agregar sal y aceite poco a poco, como con cualquier mayonesa. Cortar en rodajas finas con jugo de limón o vinagre. Cuando esté listo, vierta las verduras picadas. Revuelva y deje reposar durante aproximadamente un cuarto de hora para remojar en la salsa. Luego pruebe y sazone con sal y limón.

La ensalada rusa se puede servir de diferentes formas:

1. Con mayonesa. Coloque la ensalada en un plato largo y alise con una cuchara. Vierta una salsa de mayonesa espesa encima y coloque colas de cangrejo de río, huevos revueltos en rodajas y hojas de lechuga alrededor.

2. En aspic. Verter en un áspic de forma rectangular con un dedo y dejar endurecer. Del áspic restante y bien enfriado se vierte con una cucharadita un poco en las paredes de la forma, se mantiene inclinado, para que el áspic, fortaleciendo, se adhiera a las paredes. Esta operación se repite 2-3 veces, hasta obtener una capa de aproximadamente 1 cm de espesor en las paredes laterales del encofrado. Coloca la ensalada en el medio, presionando ligeramente con una cuchara para que no quede espacio vacío entre la ensalada y el áspic. Deja enfriar. Antes de servir, coloque el formulario en agua caliente por un momento, limpie y vierta sobre el plato. Se sienta, finamente picado.

3. En tomates. Elija tomates hermosos y fuertes. Corta la tapa y sácala. Espolvoree sal y pimienta y colóquelo en un plato, boca abajo, para escurrir. Rellenar con ensalada y colocar en un plato, sobre una capa de lechuga, cortar con fideos.

4. Con jamón. Corta con cuidado lonchas iguales de jamón. A partir de las rodajas, haga cornetas (como cualquier corneta de papel) y rellénelas con ensalada. También se pueden hacer panecillos poniendo un poco de ensalada en la loncha de jamón y luego enrollando la loncha.

5. Con pescado. Limpiar el pescado y lavarlo. Si es esturión o bacalao, córtelo en rodajas finas de pescado crudo, enróllelo, átelo con una cuerda y hierva con verduras y sal, como cualquier pescado rallado. En el salami, quitar la carne desde el principio de los huesos, hacer rodar los filetes y hervirlos con esturión o hervir todo el salami y luego quitar las espinas. Coloque la ensalada rusa en el plato y coloque los rollitos de pescado enfriados o el salami entero encima, después de quitarle las espinas. A su alrededor se colocan hojas de lechuga verde.


Ensalada rusa, ensalada de ternera sin carne

La ensalada Russe es una ensalada muy popular en Rumania. También puede llamarlos Ensalada rusa u Olivier (el nombre del creador original). Sea cual sea el nombre de esta ensalada, nos gusta y nos gusta tanto que no falta en la masa de rumanos en las fiestas o cuando siento la necesidad de comerme una ensalada sencilla y sabrosa.

Ingredientes

Para la ensalada

  • 500 g de patatas rojas
  • 250 g de zanahorias
  • 200 raíz de apio
  • 200 chirivías
  • 100 g de guisantes
  • 200 g de pepinillos
  • 4 huevos duros
  • 50 g de mostaza
  • Sal y pimienta para probar

Para mayonesa

Método paso a paso

Limpiamos todas las verduras menos las patatas y los guisantes, las lavamos y las ponemos a hervir con sal. Lavamos las patatas y las ponemos a hervir en la piel, en el agua con sal, por separado en el agua con sal también hervimos los guisantes. Después de que las verduras estén cocidas, sáquelas del agua y déjelas enfriar.

Para la mayonesa necesitaremos una batidora vertical. Hacemos mayonesa así: ponemos el huevo entero en un bol, le añadimos una cucharadita de sal y todo el aceite, ponemos la cabeza de la batidora encima de la yema y arrancamos a máxima velocidad, sin mover, lo harás asegúrese de que forme mayonesa por sí solo. Una vez ha empezado a formarse, con ligeros movimientos incorporamos todo el aceite.

Corta las verduras en cubos, añade los huevos picados y los pepinos igual que las verduras. Ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle, agregue la pimienta y, si es necesario, sal.

Lo ponemos en el plato o en tazones individuales y podemos decorar con mayonesa, huevos duros, encurtidos, etc. ¡Buen trabajo y buen apetito!


Un triunfo de la mayonesa: ternera y ensalada a la rusa

Entre las clásicas salsas francesas, mayonesa tiene un carácter especial, incluso si la película que consiste principalmente en aceite, yemas, vinagre o jugo de limón es algo similar a la salsa holandesa mencionado ya en 1651 por La Varenne y como una vez fue clasificado, en la segunda mitad del siglo XIX, por Escoffier, quien no apoyó la versión en lengua alternativa - Salsa alemana.

Parece que la salsa vino de Iberia. Hasta hace poco se pensaba que su versión moderna tendría su origen en 1756, cuando las tropas francesas invadieron la mediterránea isla de Menorca en las Islas Baleares. Pero, rebuscando en los archivos gastronómicos, se comprobó que la salsa aparece en nada menos que 19 recetas de un manuscrito de 1750 perteneciente a Fray Francesc Roger, monje valenciano apasionado por El arte culinario y ella lo llamó alioli bo, que significa "alioli sin ajo". El 18 de abril de 1756, el duque de Richelieu invadió Menorca y tomó posesión del puerto de Mahón. Cuando el conquistador regresó a Francia, se llevó la receta de su salsa favorita descubierta durante su campaña y llamada convencionalmente mahonesa ("De Mahón"), para distinguirlo de las emulsiones a base de aceite de oliva utilizadas en la cocina provenzal. Durante un tiempo el nombre se confundió con bayonesa, una especie de lepra aspic de la que hablaba Grimod de La Reynière en 1808. Dos años antes, en 1806, André Viard, en su volumen El chef imperial, dedicado a Napoleón, describió la receta para pollos con mayonesa y demostró que la salsa se trataba de velouté, gelatina, vinagre, además de una yema de huevo bien batida, para espesar la mezcla, que gelificaba como un áspic. En 1815, Louis Eustache Ude señaló que se usaban tres cucharadas de mayonesa para una mayonesa exitosa. Salsa alemana, seis de áspic y dos de aceite, al que se le añadió vinagre de estragón, sal, pimienta, un poco de perejil picado mezclado con hashmatuchi y una cebolla finamente picada, la mezcla se conoce como ravigote. En 1820, Viard regresó y detalló el uso de yemas de huevo crudas mezcladas con gelatina y carne gelificada o glaseado de cerebro, agregando aceite en rodajas finas y algunas cucharaditas de vinagre o jugo de limón a medida que la salsa se espesaba.

Viard recomienda mayonesa para servir con clase a Entradaensaladas frías de pescado o verduras previamente hervidas en agua con sal.

Una de las recetas más famosas que requiere la presencia de mayonesa es, por supuesto ensalada de carne, que se ha convertido en un hito para nuestras extensas comidas para Navidad, Año Nuevo u otras fiestas importantes. ¡Una alternativa igualmente conocida a esta ensalada & # 8211 & # 8230 pero sin carne hervida! - es el que se llama en ruso, porque se sirvió por primera vez en el menú de un sofisticado banquete de Año Nuevo en Moscú. Esta ensalada fue inventada alrededor de 1860 por Lucien Olivier, el cocinero del famoso restaurante Hérmitage, ubicado en la plaza Troubnaia. La receta exacta, especialmente la de la salsa y un ENLACEfue el secreto de Olivier & # 8211 bajo cuyo nombre también se conoce la ensalada-, pero su ayudante, Ivan Ivanov, un día logró anotar la mayoría de los ingredientes y medidas. Ivanov luego trabaja como chef en otro restaurante, donde ofrece su propia versión & # 8211 stolitchnyi, una ensalada parecida a la de Olivier, pero los gourmets notaron que la salsa no era tan buena. Solo sabemos que el original fue una especie de mayonesa, elaborado con vinagre de sidra francés, mostaza fina del mismo origen y necesariamente aceite de oliva de Provenza.

¡Se cree que el chef valón afincado en la capital no usó carne de res para su receta original! La especialidad de Olivier era, de hecho, el juego con mayonesa. Usó pechugas de perdiz, cubitos de gelatina hechos con sopa de especias en la que había hervido caza, colas de camarón al vapor y mayonesa hecha con aceite provenzal, todo decorado con trufas negras, y en el medio para llamar la atención de sus ricos clientes de la aristocracia rusa. , coge una pequeña pirámide de patatas cocidas, rodajas de huevo y pepinos en vinagre. ¡Fue un espectáculo culinario en sí mismo! Todo bien y hermoso hasta que un día, según la leyenda, un príncipe ruso muy rico pero sin tallar, que venía hambriento de la caza, ya no respetó el perfecto escenario culinario del chef y devoró todo con lujuria excepto alandala, haciendo de la pieza del arpa todo en la bandeja de plata que había cuidado el cocinero junto con sus ayudantes. Olivier, molesto por el maltrato a su creación, decidió vengarse y comenzó, al día siguiente, a servir la ensalada como una mezcla, siendo el enlace su mayonesa dorada. Sí, eso me suena bastante mal, parece que BT tampoco me conviene. Se las arregló para rehacerlo en todos sus detalles, a pesar de que las proporciones eran generalmente conocidas. En un libro Arte culinario desde 1899, existe una receta que decía ser fiel a la Ensalada Olivier, como lo fue antaño.

Después de la muerte de Olivier, los tiempos cambiaron rápidamente. Los clientes del restaurante Hérmitage fueron reemplazados por otros nuevos: médicos, periodistas, pero también comerciantes o burgueses enriquecidos por las reformas del zar Alejandro III. Los nuevos ricos ellos querían y querían la ensalada Olivier, pero nadie sabía cómo reproducirlo. En 1904, alguien había logrado reconfigurarlo un poco. Pero además de las perdices, se le añadió lengua de ternera, lechuga y camarones frescos.durante mucho tiempo se sustituyó la trufa por caviar y desapareció la gelatina. Todo estaba cubierto con mayonesa cremosa. Después de la Revolución de 1917, el restaurante fue cerrado y la mención de las perdices y el caviar se convirtió en delito de Estado porque se consideraba "el alimento de los enemigos del pueblo soviético". Inicialmente, se usaba pollo barato o carne en cubitos del tamaño de una uña para no desperdiciar, luego la carne se abandonó por completo en favor de varias verduras.

Para una ensalada "rusa" cuidadosamente elaborada al estilo francés original, se necesitan patatas y verduras en los siguientes elementos, que se han mantenido algo fijos desde principios del siglo XX: 300 gramos de patatas, una zanahoria mediana, un puñado de verde frijoles, un puñado de guisantesguisantes), dos huevos revueltos, una cucharadita de mostaza de Dijon, un vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre o jugo de limón, sal marina al gusto.

Poner en un bol grande las patatas y las zanahorias cocidas, cortadas en cubos pequeños, las judías verdes y las claras de huevo revuelto, cortadas en trozos, así como los guisantes. A continuación, en un bol más pequeño, hacer la siguiente salsa: pasar las yemas tamizadas por un colador, mezclar con un poco de mostaza, agregar sal y aceite poco a poco, como con cualquier mayonesa. Cortar en rodajas finas con jugo de limón o vinagre. Cuando esté listo, vierta las verduras bien picadas. Revuelva y deje reposar durante aproximadamente un cuarto de hora para remojar en la salsa. Luego pruebe y sazone con sal y limón.

Para servir, puede traer unas cucharadas de mayonesa o aspic de huesos de res bien hervidos, luego el jugo se clarifica con clara de huevo y se pasa por un colador fino antes de dejar enfriar.

Ensalada en ruso se puede enriquecer y decorar de diferentes formas. Si prefiere la versión clásica de la receta, obviamente se usa mayonesa. Coloque la ensalada en un plato largo y alise con una cuchara. Vierta una salsa de mayonesa espesa encima y coloque colas de cangrejo de río, huevos revueltos en rodajas y hojas de lechuga alrededor.

Pero durante unos dos siglos, en lugar de mayonesa también se usa aspic (gelatina de pie de ternera). Para hacer esto, viértalo en forma rectangular con un dedo y déjelo endurecer. Del áspic restante y bien enfriado se vierte con una cucharadita un poco en las paredes de la forma, se mantiene inclinado, para que el áspic, fortaleciendo, se adhiera a las paredes. Esta operación se repite dos o tres veces, hasta obtener una capa de aproximadamente medio dedo de espesor en las paredes laterales del molde. Coloca la ensalada en el medio, presionando ligeramente con una cuchara para que no quede espacio vacío entre la ensalada y el áspic. Deja enfriar. Antes de servir, coloque el formulario en agua caliente durante un minuto, limpie y vierta sobre el plato. Coloque un borde de áspic finamente picado a su alrededor.

Algunos cocineros considere esto una blasfemia, pero en lugar de tazones o puntas, puede usar tomates hermosos y fuertes. Cortar la tapa de tomate y sacar con una cuchara. Espolvoree sal y pimienta y colóquelo en un plato, boca abajo, para escurrir. Luego rellena con ensalada y coloca en un plato, sobre una capa de lechuga, finamente picada como tallarines.

Además, en lugar de tomates grandes, se pueden utilizar conos de jamón. Con rebanadas iguales de jamón, haga croissants y rellénelos con ensalada. También se pueden hacer panecillos poniendo un poco de ensalada en la loncha de jamón y luego enrollando la loncha.

Finalmente, como fue el caso en la embajada del Imperio zarista en París, en ocasiones de gala La ensalada podría complementarse con esturión y caviar. Limpiar los filetes de pescado blanco y lavar. Si es esturión o bacalao, córtelo en rodajas finas de pescado crudo, enróllelo, átelo con una cuerda y hierva con verduras y sal, como cualquier pescado rallado. En el salami, quitar la carne desde el principio de los huesos, hacer los filetes y enrollarlos un poco o hervir todo el salami y luego quitar los huesos. Finalmente, una vez finalizadas estas preparaciones, colocar la ensalada en un plato y colocar encima los rollitos de pescado enfriados o el salami entero, después de quitarle las espinas. Por todos lados, poner hojas de lechuga, esparciendo una cucharadita de caviar negro o rodajas de trufa blanca sobre cada una.

& # 8230Y una ensalada así con ropa de gala gastronómica siempre merece algunos flautas con champagne rosado, por ejemplo Taittinger o Veuve Clicquot Brut. ¡Tuyo!


Ingredientes Ensalada de ternera & # 8211 receta paso a paso

  • 700 gramos de caldo de res u otra carne de res con hueso (por ejemplo, costillas inferiores)
  • 350 gramos de zanahorias (3 zanahorias medianas)
  • 500 gramos de patatas
  • 150 gramos de raíz de chirivía
  • 100 gramos de raíz de apio
  • 100 gramos de raíz de perejil
  • 150 gramos de cebollas (2 cebollas medianas)
  • 100 gramos de guisantes (frescos, congelados o enlatados)
  • 150 gramos de pepinos en escabeche en vinagre
  • 250 gramos de mayonesa + 30 gramos de mayonesa para decorar
  • 1/2 jugo & # 8211 1 limón (al gusto)
  • 50 gramos de mostaza
  • sal y pimienta blanca

Ensalada de ternera, la receta original y la precisión del nombre.

Es interesante que esta ensalada de ternera tan querida no parece tener una larga historia en Rumanía. Pensemos que en la ya duodécima edición del recetario de Sanda Marin, publicada en 1945, no había rastro de ensalada de ternera alguna, aunque, con cada nueva reedición, el autor había venido con añadidos. Aparece en cambio en el libro, ensalada rusa, hecho solo de verduras y con un aderezo de yema y sopa concentrada de ternera, con muy poco aceite, caliente.

Bueno, este ensalada rusa, que es sin duda el origen de la ensalada de ternera, como se la conoce en nuestro país, fue inventada por un chef belga llamado Lucien Olivier, en 1860, en el restaurante moscovita L & # 8217Ermitage, que hace que el plato se llame en muchos lugares del mundial "ensaladas Olivier", en honor a su creador.

La receta, mantenida en secreto por Lucien Olivier, contenía sin duda patatas, pepinos en vinagre, zanahorias, guisantes, a veces colas de cigala o langostas, otras veces pechuga de pato ahumado o carne hervida, a menudo aves de corral, todo relacionado con una mayonesa elaborada con aceite de oliva y sazonado con mostaza y vinagre francés. Parece que el plato que se sirve en el restaurante se adaptó según los ingredientes de temporada. ¡Atención, estamos hablando de la ensalada rusa o de Olivier!

Un chef subordinado a Olivier parece haber divulgado el secreto de la ensalada de su chef y después de 1917, cuando los platos finos ya no estaban de moda, siendo reemplazados por comida para todo el pueblo, barata y asequible, el plato se hizo cada vez más popular, renunciando a todos los costosos ingredientes que lo convirtieron en un plato de lujo.

No está claro cuándo exactamente se dio el paso, en nuestro país, de la ensalada de los rusos o Olivier, famosa en todo el mundo, a la ensalada de ternera. Lo que me resulta sumamente extraño es la costumbre de hacer ensalada de ternera con pollo, cerdo o incluso parisina.

Obviamente, la ensalada rumana se ha alejado del original de Lucien Olivier, pero para nombrar un plato con un título que contenga el nombre de un ingrediente & # 8211 boeuf, que significa carne de res, en francés & # 8211 y ese ingrediente no debería aparecer en absoluto en la composición, e algo inaceptable.

¿Qué tal si hacemos ensalada de berenjena sin berenjena o pepinos encurtidos con gogonele? Es casi lo mismo con la ensalada de res hecha con pollo, hay una en la etiqueta y el contenido es completamente diferente. No hay nada de malo en hacer ensalada de pollo, exactamente igual que la ensalada de ternera, además hay una sabrosa ensalada preparada de esta manera, solo que, en este caso, sería justo llamarla "ensalada de pollo Olivier". o "Ensalada rusa con pollo", nombres con los que, de hecho, este plato está presente en todo el mundo, desde Asia hasta América.

Preparación Ensalada de ternera & # 8211 hervir carne y verduras

1. Hervir la carne en una olla en 4 litros de agua fría. Agrega 1/2 cucharada de sal desde el principio. Poner a fuego lento y calentar poco a poco hasta que alcance una temperatura de 90-95 grados, hervir sin hervir, como se muestra en la receta de sopa de res. Tan pronto como la espuma comience a formarse, se eliminará con cuidado de la superficie del jugo, sucesivamente, 3-4 veces (hasta que ya no se forme).


2. Una vez que la espuma deje de formarse, agregue a la olla las verduras enteras, limpias y lavadas, así como la cebolla. Continúe cocinando a fuego lento (probablemente 3 horas o más, dependiendo de qué tan fuerte sea la carne), hasta que tanto la carne como las verduras estén bien blandas, luego retire todo de la sopa y escurra el líquido. -Un colador. La sopa se colará y clarificará, para ser utilizada en otros platos, y se cocinarán las carnes y verduras & # 8211 menos cebollas, que dejaron todo su sabor en la sopa y lo pasaron a las verduras y carnes, que podemos tirar & # 8211 dejar enfriar bien.


3. Mientras hierven la carne y las verduras, lavar bien las patatas enteras y hervirlas por separado, con la piel, hasta que se ablanden bien. Sea fácil de perforar con un tenedor. El guisante, si no usamos guisantes ya cocidos, de la lata lo vamos a hervir en un poco de agua con sal, hasta que esté tierno (lo probamos). Después de hervir, dejar enfriar bien las patatas y los guisantes.


Ensalada de carne y preparación # 8211, ingredientes para picar

Para picar todos los ingredientes de la ensalada de ternera, la referencia debe ser el tamaño del guisante. Queremos que todos los trozos de la ensalada tengan el mismo tamaño, así que intentaremos picarlos todos para que tengan el mismo tamaño.

1. Una vez enfriado, pelar las patatas hervidas. Picar en cubos finos con un cuchillo húmedo y afilado. Las patatas son el ingrediente más difícil de picar, porque tienden a pegarse a la hoja del cuchillo.


Por este motivo, después de picar todas las patatas, es bueno esparcir los dados de patata, para que ya no se peguen entre sí.

2. La carne hervida, después de que se haya enfriado bien, también se corta en cubos.

3. Picaremos también las zanahorias, las chirivías y el perejil, pero también los encurtidos.


Sazonar la ensalada y montar

1. Una vez que se hayan picado todos los ingredientes, estamos listos para pasar a mezclar y condimentar la ensalada de carne.

Mayonesa

2. Para la ensalada de ternera, me gusta usar una mayonesa fuertemente condimentada con mostaza. Para esto, prefiero la mostaza picante, especialmente porque la ensalada no contiene ningún elemento picante. Evident, asta ține doar de preferințele mele și puteți adăuga orice muștar doriți.

Eu folosesc de regulă maioneza din ou fiert a cărei rețetă o găsiți cu un click pe link. Evident puteți folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec, așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei. Pentru mine nu există nicio salată fără zeamă de lămâie, așa că eu adaug și zeamă de lămâie din belșug. Dacă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu adăugați.

Amestecarea salatei

3. Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind așezate într-un castron încăpător, eu obișnuiesc să-mi pun o pereche de mănuși noi-nouțe și să amestec ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.

4. Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și mazărea boabe.

5. Apoi, cu aceleași mâini înmănușate și pentru că încă nu s-a descoperit o unealtă mai eficace decât mâna umană, amestec bine carnea și zarzavaturile cu maioneza asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta. Încerc în același timp să nu le zdrobesc.

6. După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform preferințelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-și definitiveze gustul.

Decor și servire

Salata de boeuf este unul din acele preparate asupra cărora aproape fiecare gospodină ține neapărat să-și pună amprenta și să-și lase liberă creativitatea. Personalitatea artistică a creatorilor s-a concretizat în platouașe cu salată de boeuf decorate care mai de care mai deșucheat. Am văzut o salată de boeuf decorată cu un iepure realizat artistic din gogoșari, măsline și castraveți, cu ochi care mă priveau fix M-au băgat și pe mine în groază, nu vreau să mă gândesc ce impresie o fi făcut asupra unui copil. Am văzut salată de boeuf cu urări scrise cu greșeli de ortografie. Am văzut platouri decorate cu muște destul de realist realizate din măsline. Mi-e greu să pricep cine și-ar dori un asemenea decor!

În fine, ca să intru și eu în rândul gospodinelor, am decorat și eu salata mea de boeuf.

1. Primul pas, am montat salata într-o formă de chec din silicon. Am presat-o bine și am nivelat-o. 11 x 22 cm a avut forma. Ca să nu facă ”burtă”, am dublat forma de silicon cu o alta, metalică, de aceeași dimensiune.

Sfat: dacă nu aveți o formă de silicon, puteți folosi una obișnuită, căptușită cu folie alimentară, ca să puteți să o răsturnați ușor.

2. Am înfoliat forma cu salata de boeuf și am dat-o la frigider pentru 3 ore. După aceea, am răsturnat-o pe un platou și am scos siliconul. A ieșit foarte ușor! Salata era deja foarte bine legată și își menținea forma perfect.

3. Am decorat doar partea superioară a salatei cu o peliculă subțire de maioneză. Deasupra acesteia am aranjat bucățele de morcov, castraveciori în oțet și gogoșar, decupate într-o formă aproximativ pătrată. Decorul stilizat pe care l-am făcut am dorit să sugereze un motiv popular românesc. Am urmărit acest stil în ideea că salata aceasta este atât de iubită în România.

Salata de boeuf se servește rece, ca aperitiv. Poate fi montată pe platou sau în porții individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăți de ou, se pot face cu ea rulouri învelite în șuncă presată etc.


SALATA A LA RUSSE în 5 variante festive

Nu cunosc nimic mai bun de Crăciun decât o pastă de jumări meseriașă, servită cu ceapă roșie pe o felie de pâine neagră:https://www.comentator.ro/fusion/827-pasta-de-jumari-deliciul-absolut-de-craciun-reteta-galerie-foto
Ritual barbar dar bucate incredibil de gustoase: https://www.comentator.ro/fusion/815-pomana-porcului-inaintea-craciunului-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-3-galerie-foto-de-pofta
Povestea și rețeta cârnaților de Pleșcoi, cei mai populari din România: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi
Când hrana ajunge Rugăciune, la mânăstiri se fac cozonaci cu Har, după rețeta Maicii Sofronia: https://www.comentator.ro/fusion/801-reteta-de-cozonac-a-maicii-sofronia-de-la-agapia-galerie-foto
Adevăratul cozonac de altădată: https://www.comentator.ro/fusion/788-reteta-unica-de-la-pastorel-cozonacul-cu-50-de-oua
De la „Taci și-nghite” și bulz răsturnat la mămăligă cu ciocolată! https://comentator.ro/fusion/776-mamaliga-exploziva-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-2-retete-si-galerie-foto
…să ne bucurăm de viață ca pe vremuri: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana
Draga Olteanu mi-a explicat cândva ce fel de brânză trebuie folosită pentru cea mai bună rețetă de plăcintă: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu
Șoriciul definește, cred, cel mai bine sentimentul românesc al ființei… culinare (chiar și în cele mai neobișnuite combinații!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1



7. Alfabetul mâncării sănătoase
Mod de preparare: Se pun într-un castron cartofii şi morcovii fierţi, tăiaţi în cuburi mici, fasolea verde şi albuşul de ou răscopt, tăiate în bucăţele, şi mazărea boabe. Separat se face următorul sos: se trec prin sită gălbenuşurile răscoapte, se amestecă cu puţin muştar, se adaugă sare şi ulei puţin câte puţin, ca la orice maioneză. Se subţiază cu zeamă de lămâie sau cu oţet. Când este gata, se toarnă pentru zarzavatul tăiat. Se amestecă şi se lasă la o parte vreun sfert de oră, ca să se îmbibe cu sos. Apoi se gustă şi se potriveşte de sare şi de lămâie.
Salata rusească poate fi servită în diferite feluri:
1. Cu maioneză. Se aşază salata pe o farfurie lungă şi se netezeşte cu lingura. Se toarnă deasupra un sos gros de maioneză, iar împrejur se pun cozi de raci, felii de ou răscopt şi foi de salată verde.
2. În aspic. Se toarnă într-o formă dreptunghiulară aspic de un deget şi se lasă să se întărească. Din aspicul rămas şi bine răcorit se toarnă cu o linguriţă câte puţin pe pereţii formei, ţinută înclinat, astfel ca aspicul, întărindu-se , să se ţină de pereţi. Operaţia aceasta se repetă de 2-3 ori, până se obţine pe pereţii laterali ai formei un strat gros cam de 1 cm. La mijloc se aşază salata, apăsând uşor cu o lingură ca să nu rămână loc gol între salată şi aspic. Se dă la rece. Înainte de a servi se introduce forma o clipă în apă caldă, se şterge şi se răstoarnă pe farfurie. Se aşază împrejur aspic tăiat mărunt.
3. În roşii. Se aleg roşii frumoase şi tari. Se taie capacul şi se scobesc. Se presară înăuntru sare şi piper şi se pun pe o farfurie, cu gura în jos, să se scurgă. Se umplu cu salată şi se aşază pe farfurie, pe un strat de salată verde, tăiată cu tăiţeii.
4. Cu şuncă. Se taie cu grijă felii egale de şuncă. Din felii se fac cornete (ca orice cornet de hârtie) şi se umplu cu salată. Pot fi făcute şi rulouri, punând câte puţină salată pe felia de şuncă, apoi făcând felia sul.
5. Cu peşte. Se curăţă peşte şi se spală. Dacă e nisetru sau morun, se taie felii potrivit de subţiri din peştele crud, se fac sul, se leagă cu o aţă şi se fierb cu zarzavat şi sare, ca orice peşte rasol. La şalău se scoate carnea de la început de pe oase, se fac fileurile sul şi se fierb cu nisetrul sau se fierbe şalăul întreg şi apoi i se scot oasele. Se aşază salata rusească pe farfurie şi deasupra se pun rulourile de peşte răcorite sau şalăul întreg, după ce i s-au scos oasele. Împrejur, se pun foi de salată verde.
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Comentarios:

  1. Kendrick

    Probablemente estoy equivocado.

  2. Byford

    Antes de comenzar su búsqueda de empleo, lea las recomendaciones de los empleados sobre sus lugares de trabajo en nuestro recurso. Y solo entonces decida si ofrecer su propuesta a tal o cual empresa. Echa un vistazo a las diversas recomendaciones y toma la decisión correcta.

  3. Hadad

    Es comprensible, gracias por una explicación.

  4. Selby

    Felicitaciones, creo que esta es la idea brillante

  5. Herve

    ¿Qué es un mensaje divertido?

  6. Dogami

    Absolutamente de acuerdo contigo. Me parece que es una muy buena idea. Completamente contigo estaré de acuerdo.



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