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Cómo combinar el vino con alimentos de todo el mundo

Cómo combinar el vino con alimentos de todo el mundo

No se deje perplejo por las especias y los nuevos sabores. Aquí están los maridajes de vinos más fáciles para tus platos.

Casi todos los tipos de cocina se pueden combinar con el vino adecuado. Todo lo que se requiere son un par de reglas básicas para combinar fácilmente el vino con todo, desde masala dosa y toro delicado a platos con infusión de chile. Estas son algunas de las reglas por las que nos regimos:

1) Haga una coincidencia de iguales

El primer enfoque clásico de maridaje de vinos es combinar los delicados sabores de la comida con vinos elegantes que no los abrumarán. Por ejemplo: champán con hamachi sashimi. Los sabores fuertes como el queso o el chocolate necesitan vinos con sabores fuertes como (respectivamente) sauternes o oporto.

2) Dulce Tackles Spice

Vinos secos, como algunos Rieslings alemanes o algunos vouvrays del Valle del Loira hará que la especia de tu comida cante. Las sopas tailandesas, las ensaladas frescas de papaya verde y los platos caramelizados combinarán maravillosamente cuando haya un toque de azúcar residual en el vino.

3) Los tintos terrosos de cuerpo más ligero funcionan con una variedad de platos

Vinos tintos elegantes y de bajo contenido alcohólico como el cabernet franc (nos encanta Chinon de Bernard Baudry del Valle del Loira) y pinot noirs de Oregón, y de otros lugares, harán cantar los sabores de los sabrosos platos vietnamitas de carne. También pueden hacer frente a barbacoas coreanas de todo tipo y una variedad de curry con carne. También son excelentes vinos para kebabs, tajines y platos mexicanos como el pozole.

4) Las burbujas funcionan con casi todo

Los vinos espumosos, como el burbujeante valor fantástico de Gruet elaborado en Nuevo México, pueden destacarse y complementar casi cualquier plato. La acidez de una bengala puede tomar los cítricos en el ceviche, las ensaladas turcas con infusión de limón y los trozos más delicados de sashimi. También funciona con pho, platos como pollo tikka e incluso guisos coreanos cocidos a fuego lento y sopas cargadas de kimchi.

Haga clic aquí para obtener más información de The Daily Sip.


Maridaje de vino y comida china

A Maz Naba le gusta mezclar sus opciones de vino con la comida de Mr. Jiu's en San Francisco.

Muchos han creído durante mucho tiempo que la comida no occidental, desde la india hasta la tailandesa, combina mejor con la cerveza. Difícilmente ese es el caso, y este es un tema sobre el que he pontificado durante mucho tiempo. Muchos países de Asia y Oriente Medio también tienen sus propias industrias vitivinícolas vibrantes: Líbano, Marruecos y Turquía han producido vino desde hace mucho tiempo. Ahora China, Tailandia e India también están comenzando a hacerlo.

Así que tuve una conversación larga y agradable con Maz Naba, el sommelier y director de vinos del moderno restaurante chino Mr. Jiu's de San Francisco, ubicado en un callejón de Chinatown.

Todas las respuestas han sido editadas y condensadas para mayor claridad.

Liza B. Zimmerman (LBZ): ¿Qué vinos combinan bien con la comida china?

Maz Naba (MN): Las mejores iteraciones de maridajes que he tenido con los blancos son de alta acidez, inclinándose hacia una inclinación de frutas tropicales y más maduras. Sin embargo, no son necesariamente dulces, ya que a menudo es la elección fácil cuando se combinan con alimentos chinos o asiáticos con especias.

El ancla para mí es siempre la acidez, que sigue haciéndote salivar: a medida que tomas más vino, tu paladar se refresca y te permite seguir comiendo alimentos más especiados, grasos y robustos. También me encantan los tintos brillantes y jugosos, con alta acidez y con una estructura de taninos baja (como Cru Beaujolais) o tintos picantes y atrevidos con un poco más de agarre y arenilla: como Côte Rôtie o Syrahs de Sonoma o Santa Bárbara.

Todo depende realmente del plato, ya que el espectro de la comida china puede variar ampliamente. Uno de mis maridajes favoritos son los tintos piamonteses añejos: Barolo, Barbaresco y Lessona, entre otros, con nuestro Liberty Farms Duck estilo Pekín. Los elementos aromáticos de alta acidez, cítricos rojos, regaliz y rosa violeta son un apoyo tan encantador a la riqueza y los sabores concentrados y audaces que provienen del proceso de envejecimiento de nuestros patos.

LBZ: ¿Muchos de los platos son mejores con blancos y, de ser así, por qué?

MN: Como vino para todos los gustos, me encanta el rosado con comida china: especialmente si está elaborado al estilo Vin Gris: elaborado a partir de un prensado directo de uvas tintas. Si tengo problemas para guiar a un invitado hacia un estilo específico de vino, confío en la sugerencia de que la versatilidad del rosado es tan amplia y señalo cuán diversa es nuestra selección.

El rosado realmente tiene lo mejor de ambos mundos con vinos que van de ligeros a completos y casi siempre tienen suficiente acidez, ya que en la mayoría de ellos la fruta se recolecta lo suficientemente temprano para preservar la frescura, y a menudo tiene la fruta fresca y los componentes de peso para ayudar cerrar la brecha entre el blanco y el rojo.

El champán con la edad también es una opción fantástica, pero a menudo esos vinos pueden estar fuera del precio de las personas. Si no es rosado, vuelvo a los vinos elaborados con la cantidad justa de azúcar residual que al evolucionar su dulzor se disipa y se vuelve cuerpo.

LBZ: ¿Qué platos son buenos con los tintos?

MN: Platos como el tofu sedoso con rib eye, el pato Liberty Farms, la codorniz Wolfe Ranch, el arroz sucio con pollo y los frijoles largos son buenas opciones.

El pato puede maridar bien con los rojos. Crédito de la foto: Getty

LBZ: ¿Puedes comer carne, como cerdo, con vino blanco?

MN: Lo primero que siempre considero es cuánto peso tiene el blanco y también si el plato de cerdo tiene acidez. Un blanco crujiente se aplastaría con un plato de cerdo con sabor audaz, pero un blanco más completo podría resistirlo.

Además, si estoy combinando blancos con platos de carne, prefiero los blancos que han tenido contacto con la piel durante la producción. Estos vinos tendrán cuerpo y peso suficiente y con la acidez suficiente para levantar las partes grasas de algunas carnes y aún tener un ancla de taninos y textura verde de la maceración prolongada de los hollejos.

LBZ: ¿Qué elementos de sabor de estos vinos resisten salsas y especias específicas en sus alimentos?

MN: Busco textura, peso, acidez, acidez, acidez y más acidez. El azúcar residual no es a menudo lo primero que considero, pero se parece más a esos vinos que han evolucionado y han dado paso a más cuerpo a través de los azúcares que a la dulzura.

LBZ: ¿Puedes discutir un par de combinaciones y por qué funcionan en términos de sabores en el vino / alimentos?

MN: Me encanta maridar vinos con la edad. Sin embargo, algunos de mis favoritos terminan siendo blancos que se produjeron con una buena cantidad de azúcar residual. Algunos de los vinos que más me han sorprendido son los blancos secos del Valle del Loira.

LBZ: ¿Por qué la mayoría del mundo piensa que la comida china se debe comer con cerveza?

MN: Es la carbonatación y las burbujas. Básicamente se comporta como la acidez. El equilibrio del pH de la cerveza se inclina más hacia el neutro que el del vino, p. Budweiser se encuentra en el rango de pH de 4.3 y cualquier uva con buenas condiciones de cultivo y crecimiento estará en el rango de 3.3 a 3.6 cuando se procese para hacer vino.

Además, la carbonatación ayuda a levantar y purgar el paladar de sabores especiados y / o más atrevidos: de nuevo comportándose como la acidez. Le da al comensal la sensación de que su paladar ha sido restregado y limpio de lo que acaba de comer. Si la cerveza se sirviera fría y plana, no sería tan atractiva ni tendría la acidez para ayudar a limpiar el paladar. Sin embargo, con el advenimiento de cervezas artesanales de todo el país y el mundo, que están superando los límites en términos de perfiles de sabor, los procesos de elaboración que producen una variedad de bebidas agrias, IPA, pilsners, dry hopping, etc., la cerveza también se ha convertido en una cerveza más atractiva. opción con respecto a la diversidad y rentabilizar su inversión.


Lechón Asado (cerdo argentino asado)

Esta tradición de cerdo asado, Lech & oacuten Asado, es la versión argentina y rsquos de un plato que es popular en todo el mundo de habla hispana y más allá. Los sabores mezclados de cerdo, naranja y hierbas construyen una sinfonía de sabores que es un clásico argentino. Marida con el Malbec Ricardo Santos 2011 Viñedo La Madras.

Ingredientes

& toro 1 cucharadita de sal
& toro 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
& toro 2-4 dientes de ajo
& toro 1 cebolla mediana, picada
y toro 1/2 cucharadita de orégano
& toro 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
& toro 1/2 taza de aceite de oliva
& Bull 2 ​​lbs paleta de cerdo, con hueso

Triturar la sal, los granos de pimienta y los dientes de ajo pelados en un bol o en un mortero. Agrega la cebolla, el orégano y el jugo de naranja.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola y luego agregue el jugo de naranja, la cebolla, el ajo y la mezcla de especias. Calentar brevemente, revolviendo para mezclar bien todos los ingredientes. Deje enfriar la mezcla y luego frótelo por todo el cerdo, masajeando la carne. Cubra y refrigere por tres horas o más.

Precaliente el horno a 450˚F. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, en una fuente para asar. Ponlo en el horno y reduce el fuego inmediatamente a 225˚F. Ase hasta que esté bien cocido y la carne se esté deshaciendo, alrededor de una hora y media a dos horas, rociando de vez en cuando con la grasa de la sartén.

Retirar del horno, tapar y dejar reposar la carne durante 10-15 minutos. Use tenedores para "cortar" la carne en tiras tiernas y sírvala con arroz blanco al vapor y frijoles negros.

Maridajes de vino recomendados

¿Necesita una sugerencia de maridaje de vinos para esta receta? Llame a nuestro club de vinos al 1-800-777-4443 para hablar con los asesores de vinos personales de nuestro club. También puede visitar la tienda de vinos de nuestro club de vinos para obtener una lista completa de los vinos disponibles recientemente presentados en nuestro club de vinos.


8 deliciosas recetas de vino caliente de todo el mundo

El vino caliente es la excusa perfecta para beber vino en tazas de café. El vin chaud no solo calienta corazones amargos y dedos fríos cuando llegan las heladas, sino que su vapor parecido al del café lo convierte en una libación diurna aceptable también. De hecho, la bebida roja humeante ha sido la excusa para beber de vasos atípicos durante milenios. Sí, milenios. Desde que los egipcios consideraron por primera vez el vino caliente y picante el elixir del más allá alrededor del año 300 a. C. El vino caliente, en todas sus formas y sabores, ha mantenido a los humanos calientes y felices durante las estaciones frías, taza en mano.

Junto con Cleopatra, el filósofo griego Hipócrates era conocido por recetar vino especiado como tónico medicinal, y Plinio el Viejo también escribió sobre los méritos de los espíritus calientes y picantes conocidos como Piment durante la era romana. Durante la Edad Media, los europeos solían referirse al vino caliente como "Hippocras", en memoria del famoso Hipócrates, que llenaba calderos de vino con pimienta larga, hojas de laurel y cardamomo, que luego se filtraban a través de filtros cónicos inventados por el famoso griego. Incluso la sangría solía estar caliente.

En la década de 1590, las recetas de vino caliente se publicaron por primera vez en revistas inglesas, donde se usaba miel para endulzar los clarets franceses enviados desde Burdeos. Los aristócratas de la época optaron por vinos calientes endulzados con azúcar de caña recientemente disponibles para hacer alarde de su estatus. Más allá del zumbido obvio, agregar especias & # 8211clasicos incluidos resina de pino, higos, cilantro y menta & # 8211 hizo que el vino oxidado y astringente fuera apetecible, evitando un costoso desperdicio de calorías en la antigüedad. Del mismo modo, incluso los vinos malos a menudo eran más seguros para beber que el agua, lo que hacía que el calor fuera una ventaja adicional.

Este es el último sacacorchos que comprará

El término "caliente" simplemente significa cálido y especiado, y esa ambigüedad junto con las vastas tradiciones del vino de Europa significa que hay una variedad increíble incluso en los aditivos "tradicionales" del vino caliente. Tres ingredientes siguen siendo comunes en todas las tradiciones: vino tinto, especias para hornear como el clavo y cítricos.

A continuación, una guía país por país sobre el vino caliente y una receta sencilla para hacer que las noches frías de otoño sean más festivas y reducir la factura de la calefacción. Simplemente, comience con una buena (pero no fantástica) botella de vino tinto & # 8211Rhône Blends o Tempranillo funcionan bien & # 8211 y una olla de cocción lenta o sartén de fondo grueso. Agregue una combinación de especias y emprenda una aventura otoñal vinícola.


Pizza italiana clásica

Para la masa

500 g / 1 lb 2 oz de harina común fuerte

325ml / 11fl oz de agua tibia

Para el aderezo

300g de tomates pera enlatados o passata rustica

Generosa pizca de sal y pimienta negra recién molida

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

30 g / 1 oz de queso parmesano recién rallado

Varias hojas de albahaca fresca

Hojas frescas de orégano o tomillo (las secas también funcionarían)

140 g / 5 oz de mozzarella de búfala cortada en trozos pequeños

El mejor aceite de oliva virgen extra que puedes conseguir

Precalentar el horno a 250C / Gas 9.

En un tazón grande, combine la harina y la sal.

Disuelva la levadura en el agua tibia y agregue gradualmente a la harina y la sal.

Mezcle bien primero con una cuchara y luego a mano hasta obtener una masa suave y elástica.

Si encuentra la masa demasiado pegajosa, simplemente agregue un poco más de harina.

Forma una bola con la masa y déjala reposar tapada con un paño durante 15-20 minutos.

La masa ahora debería ser más fácil de trabajar, divida en dos partes y amase cada pieza durante un par de minutos cada una y forme bolas.

Espolvoree un poco de harina sobre una tabla de madera limpia y coloque la masa encima y luego cúbrala con un paño húmedo.

Deje que las bolas de masa de pizza se eleven en un lugar cálido durante 30 minutos.

Mientras tanto, colocar los tomates en un bol y aplastarlos un poco, agregar una buena pizca de sal marina y pimienta y combinar.

Para hacer las bases espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia (una tabla de madera grande es perfecta) y aplana suavemente con un rodillo hasta que las bolas de masa queden planas y redondas.

Espolvoree un poco de polenta seca en dos bandejas para hornear planas grandes y coloque suavemente las dos bases de pizza sobre ellas.

Ahora esparce un poco de tomate uniformemente sobre cada base; no exceda la mezcla de tomate, ya que no querrá una pizza empapada.

Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con el queso parmesano, agregue algunas hojas de albahaca u orégano fresco (o ambos) y complete con trozos de queso mozzarella.

Coloque en el horno precalentado durante aproximadamente 7 minutos.

Retirar del horno, rociar con un poco más de aceite de oliva y comer de inmediato.

Ideas para coberturas adicionales / alternativas

30 g / 1 oz de queso gorgonzola en trozos

2 rebanadas de speck o prosciutto

Un buen puñado de rúcula fresca.

Una pizca de aceitunas negras en rodajas

Un puñado de alcaparras enteras

Guiso de Jabalí con Enebro

1,5 kg (3 1⁄2 libras) de jabalí (o cerdo orgánico), sin exceso de grasa, cortado en trozos de 1 1⁄2 pulgada

2 tazas de vino tinto seco (para adobo)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 1⁄2 tazas de vino tinto seco muy bueno (para cocinar)

1 libra de tomates Roma, picados

1 puñado de perejil fresco, finamente picado

Coloque la carne de jabalí en un recipiente grande no metálico y vierta sobre 2 tazas de vino.

Agregue las bayas de enebro, las primaveras de romero, los granos de pimienta enteros, la salvia y las hojas de laurel.

Cubra con una tapa y deje marinar durante la noche en el refrigerador o en algún lugar fresco durante al menos 12 a 24 horas.

Al día siguiente calienta tu horno a fuego medio. Si es posible, use un horno de leña para obtener un sabor más auténtico.

Si prepara el guiso en un horno tradicional a gas o eléctrico, caliéntelo a 150 grados c.

Retire la carne de la marinada y colóquela en una cazuela grande de cerámica o terracota y deseche la marinada.

Ahora agregue la cebolla roja, la zanahoria, el apio, el vino tinto adicional y los tomates, junto con una pizca grande de sal y pimienta.

Cocine largo y lento en el horno hasta que el jabalí esté tierno, unas 4 horas.

Puede cocinar a fuego lento durante más tiempo y la carne simplemente se volverá más sabrosa (agregue un poco de vino o agua para que se vea aburrida en cualquier momento).

Terminar con un poco de perejil picado antes de servir.

Este plato es fantástico con polenta suave o tallarines frescos.

Elección del vino - Crescendo

Para obtener más información sobre el vino, futuras visitas y dónde comprar, visite el sitio web de Monterosola.


Ronnie Fein & # 39s Charoset de frutos secos

Esta receta para el charoset de frutos secos de Ronnie Fein con jengibre y cilantro con jengibre y cilantro es del conocido chef detrás de los populares libros de cocina kosher. La cocina kosher moderna y Hip Kosher. Para los que no comen Kitniyot, sugiere usar nuez moscada y canela en lugar del cilantro y adornar el charoset con almendras en lugar de semillas de sésamo. También compartió su receta de haroset con pistachos y pimienta, que adaptó de una receta persa y continuó ajustando a lo largo de los años hasta que fue exactamente de su agrado. La receta presenta una intrigante mezcla de frutos secos, pistachos, almendras, manzanas frescas y especias calientes que incluyen canela, jengibre y cayena.


Cómo planificar el mejor viaje por la ruta del vino

El enoturismo ha crecido exponencialmente en los Estados Unidos desde la década de 1970. Antes, los estadounidenses no bebían demasiado vino, y el país ciertamente no era conocido por producir vino de calidad en comparación con otros países como Francia, Italia y España. Pero la reputación de Estados Unidos (y de California en particular) ha aumentado en las últimas décadas como un competidor en la escena internacional de los productores de vino. Y la perspectiva de paisajes agrarios escénicos, bodegas encantadoras y degustaciones de vinos exquisitos ha llevado a más y más turistas a salir a la carretera para explorar las regiones vinícolas del país.

La elaboración del vino es un proceso multifacético que implica el cultivo, la cosecha y la trituración de las uvas, la fermentación, el filtrado y la mezcla, el embotellado y el almacenamiento. Muchas bodegas suelen tener sus propios viñedos donde cultivan y cosechan uvas, pero algunas simplemente optan por comprar uvas a otros productores. Además del atractivo de ir directamente a la fuente para probar vinos particulares, otro atractivo que atrae a los turistas que acuden en masa a las bodegas es la oportunidad de recorrer las instalaciones y aprender sobre un proceso de elaboración del vino en particular.

Por supuesto, debido a que varias bodegas a menudo se agrupan alrededor de las mejores regiones vinícolas, y pocos turistas están satisfechos con una visita después de un largo viaje en automóvil, tiene sentido hacer un día, o incluso varios días. Pero los mejores viajes por carretera del vino implican cierta planificación.

El primer paso y el más importante, por supuesto, es elegir una región vinícola adecuada para su viaje. Y es posible que se sorprenda al descubrir que un buen país vitivinícola está más cerca de usted de lo que cree. Aunque California, repleta de regiones vinícolas conocidas como Napa Valley, Sonoma Valley, Santa Bárbara, Paso Robles y Mendocino, tiene los destinos de enoturismo más populares, también vale la pena considerar algunas regiones de otros estados. Algunos ejemplos son los valles de Walla Walla y Columbia en el estado de Washington, o los valles de Willamette y Columbia de Oregon. Nueva York incluso tiene bodegas muy respetadas centradas en el área del valle del río Hudson y Finger Lakes. También vale la pena visitar las regiones productoras de vino de Virginia, Colorado y Texas.

Por lo tanto, si vive lejos de California y está interesado en probar lo que otras regiones tienen para ofrecer, busque un país vinícola cerca de usted. Y si tiene un vino favorito, como merlot o zinfandel, busque regiones que se especialicen en eso.

Consejos para planificar viajes por la ruta del vino

Una vez que tenga en mente una región vinícola, los siguientes pasos son la logística. No querrá esperar hasta estar en la carretera para planificar qué bodegas le gustaría visitar y arriesgarse a perder parte del día conduciendo en exceso. Es posible que desee planificar visitar una serie de bodegas cercanas para ahorrar tiempo u optar por una que se especialice en su tipo de vino favorito. Por supuesto, dado que estará explorando un área desconocida, asegúrese de equiparse con un GPS o un conjunto de mapas. La mayoría de las regiones vinícolas tienen sitios web y folletos de turismo que brindan información sobre las bodegas y sus ubicaciones.

También es posible que desee planificar qué bodegas visitar en función de sus horarios y horarios de visitas. Siempre es inteligente llamar a una bodega con anticipación para confirmar estos detalles. Algunos solo abren en temporada y otros pueden ofrecer recorridos en ciertos días. Hablando de recorridos, es posible que no desee planificar uno en cada bodega que visite. Algunas personas lo encuentran monótono, ya que los recorridos pueden terminar pareciendo cada vez más repetitivos.

No se exceda y planee visitar tantas bodegas en un día que se apresure a recorrerlas. Planifique el tiempo suficiente en cada bodega para la degustación, así como un recorrido si desea tomar uno. Lo más importante es asegurarse de programar un horario para comer. Lo último que debes hacer es beber todo el día en ayunas. El vino está destinado a acompañar la comida, de todos modos. Es posible que desee buscar restaurantes locales en su ruta, pero muchos enoturistas optan por preparar un picnic para disfrutar en el pintoresco campo.

Aunque las bodegas suelen estar agrupadas en zonas rurales y requieren un viaje por carretera, el inconveniente es obviamente el problema de beber y conducir. Algunos grupos optan por alquilar un autobús o una limusina para trasladarlos a las diferentes bodegas. De lo contrario, deberá traer un conductor designado. Sin embargo, eso no significa que el conductor no pueda divertirse. Las bodegas proporcionan receptáculos para aquellos que quieren escupir su vino después de probarlo. De hecho, los conocedores de vinos a menudo hacen esto para mantener el ingenio mientras prueban varios vinos en el transcurso de un solo día.

En general, el mejor viaje por carretera del vino debe ser relajante, divertido y educativo.


Como ejemplo, hoy queremos maridar nuestro vino con una clásica preparación de carne mexicana: Carnitas de cerdo.

Para el vino, decidimos arriesgarnos un poco e ir por la ruta ros & eacute. No bebemos mucho vinos rosados, y creo que es bueno porque cuando vemos un vino rosado, automáticamente pensamos en los vinos súper dulces que bebimos en la universidad. Después de investigar un poco, escuchamos mucho acerca de combinar platos mexicanos con un ros & eacute semiseco, particularmente los de la región del Ródano en Francia. Y, entonces, salimos a buscar.

Nos decidimos por un Chateau de Campuget Ros & eacute Wine 2014. El vino fue ácido, afrutado y ligeramente seco. Para nosotros, la sequedad fue sorprendente, y yo & rsquoll tengo que decir que nos abrió un nuevo reino de vinos rosados ​​y agudos.

¿Cómo puedes equivocarte con una carne tierna que se desmorona con ciervas de naranja y especias calientes que casi ha sido caramelizada por el largo proceso de cocción?

No creo que puedas. Pero, se hizo aún mejor por el sabor afrutado del ros & eacute que sacan los sabores de la naranja en la carne. Y, después de cada bocado jugoso y sabroso, con un sorbo del vino brillante y refrescante fue la manera perfecta de completar los sabores.


Para esta receta de cena rápida y fácil, la maicena ayuda al pollo a obtener una corteza deliciosamente crujiente.

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8 cosas que los profesionales del vino desearían que supieras

Preguntamos a expertos en vino de todo el país qué desearían que supieran sus clientes.

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Consejos de los profesionales

No sé mucho de vino, pero ¿sabes lo que te gusta? No estás solo: entre varietales, añadas y viñedos, el mundo de las uvas puede resultar abrumador. Para ayudar a cortar el ruido, nos hemos comunicado con sommeliers, propietarios de tiendas de vinos y viticultores de todo Estados Unidos. Aquí están sus invaluables consejos y mdash las cosas que desearían que supieras y mdash para que puedas disfrutar de esa copa de vino mucho más.

Sea genial, pero no También Frio

Aunque es tentador guardar cerveza y vino juntos en una hielera helada, no se exceda, dice Josiah Baldivino, copropietario de la tienda de Oakland Bay Grape. "Tu ropa blanca no debe estar helada", dice. "Cuando haces eso, es como poner una funda de plástico en un sofá de cuero. Tan pronto como lo pongas en hielo, cubrirá todos los matices [del vino]. Enfríalo, ábrelo, déjalo respirar y permanece abierto, y dejar que se caliente un poco. La primera copa estará algo fría, se calentará con el tiempo, y verás ese cambio y experimentarás ese cambio. Lo mismo ocurre con los tintos. Los vinos tintos deben ser un poco helado ".

Hablar de dinero no es tabú

Algo que casi todas las personas con las que hablamos se hicieron eco fue que cuanto más le puedas decir al dueño de una tienda o al sumiller sobre tu presupuesto, mejor. Si te sientes incómodo, prueba este consejo de la sumiller de la ciudad de Nueva York, Kimberly Prokoshyn, de Rebelle: "Si no te sientes cómodo diciendo en voz alta cuánto te gustaría gastar, usa los precios de la página como una guía silenciosa. Señale el precio y pida algo 'como esto' y el sommelier lo entenderá. Acota la lista y nos ayuda a recomendarle una botella excelente ".

Expande tus horizontes

Incluso los enófilos más devotos pueden ser víctimas de lo que John Keife, propietario de la tienda de vinos y quesos de Nueva Orleans Keife & amp Co., llama "visión de túnel varietal". Tal vez tenga una uva favorita, dice, pero "hay literalmente cientos de variedades de uva disponibles en los Estados Unidos. Se lo está perdiendo si solo bebe Cabernet Sauvignon o Pinot Noir". Un mejor enfoque, sugiere Keife, es describir al comerciante o sumiller los rasgos que le gustaría tener en el vino. Pruebe palabras como "lleno", "de cuerpo ligero", "impulsado por la tierra", "impulsado por las frutas" e incluso "joven y vivaz" versus "maduro y reservado", dice, y puede encontrar su nuevo botella favorita.

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Un rosado es un rosado NO es un rosado

"La gente tiene la percepción de que los ros & eacutes son muy dulces", dice Roman Roth, viticultor de Wolffer Estate. Pero, insiste, eso es una resaca de los años 70, 80 y 90, cuando una gran cantidad de Zinfandel y ros & eacute blancos dulces y baratos inundaron el mercado. Le dio al vino rosado una "reputación dulce y barata", dice. Pregunte sobre los ros & eacutes secos, dice, que combinan bastante bien con la comida, a menudo son más bajos en alcohol y pueden provenir de regiones tan diversas como Provenza, Francia y Long Island, Nueva York.

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Ábreme tu corazón

Divida la función de notas en su teléfono, porque un estribillo popular entre los profesionales es que desean que los invitados supieran lo que les ha gustado en el pasado. "Si pueden decirme lo que les ha gustado antes, ya sea un vino de $ 5 o un vino de $ 500, puedo tomar ese conocimiento y encontrar algo comparable en nuestra lista", dice Casey Gamblin, sumiller de Herons en Raleigh, Carolina del Norte. Ella agrega , "Sepa lo aventurero que quiere ser si sabe que quiere permanecer dentro de su zona de confort. Hágamelo saber".

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Adelante, sé una diva

A Morgan Calcote, director de vinos de Charleston, Carolina del Sur, restaurante FIG, le encanta prestar mucha atención a los huéspedes. "¿Quieres probar cuatro vinos blancos diferentes antes de decidir qué copa te gustaría? No hay problema", nos dijo. "¿Quieres combinar con cada plato o plato? Nuevamente, no hay problema. ¿Quieres incorporar algunos vinos más dulces en el lado sabroso de la comida? Desafío aceptado". Calcote sugiere preguntar sobre los elementos fuera del menú y ser particular: "Lo último que quiero es que un invitado sienta que tener para beber algo que seleccionaron ". Si no es de su gusto, dice," no es gran cosa, tenemos algo en la lista. Me encanta trabajar junto con los huéspedes para encontrar algo que los haga sonreír después del primer sorbo ".

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Lo que crece junto va unido

¿Tienes una pizza de camino a casa y vas a hacer una parada rápida en la tienda de vinos? Tiene razón en mirar primero la sección marcada como "Italia". "Al pedir vino, una buena regla general es: 'Si proviene de una región en particular, puede consumirlo con alimentos cultivados o criados en la región'", señala la sommelier y personalidad de Food Network, Daisy Martinez. Para la pizza, es posible que desee un Lambrusco espumoso para equilibrar la pesadez del pastel y mdash o Chianti, o Barbera, dependiendo del sommelier amante de la pizza que pregunte. (Cualquiera de estos es una mejor apuesta que esa botella de Beaujolais).

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No todos los Riesling son dulces

Como ocurre con ros & eacute, "no todo Riesling es dulce", dice Baldivino, de Bay Grape. "Tienes todo tipo de Riesling. Dependiendo de dónde sea, determinará si es dulce o no. Alemania es el más complicado, es difícil a menos que leas la etiqueta y conozcas al productor". Pero con otros países, señala, como Australia y Austria, casi siempre obtendrá una botella seca y crujiente. ¡Así que no tires todos los Riesling por la ventana solo porque te has comido uno dulce y enfermizo!